お手軽で美味しい、ボイルドポーク

本日のマリアージュレシピは『ボイルドポーク』。渋い赤ワインが苦手な方にお薦めしたい、優しいスタイルのロワール産の赤ワイン シャルル・ジョゲ シノン・シレーヌと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  豚肩ロース(かたまり):300g 塩:小さじ1弱 タマネギ:1/2個 セロリの葉:3枚 ニンニク:1片 タイム:3枝  【作り方】  1⃣ 豚肩ロースに塩をふり […]

上品な一品、白ブドウのマリネ チーズ添え

本日のマリアージュレシピは『白ブドウのマリネ チーズ添え』。マスカットならではの香り高くきれいな果実味を引き出した1本 サバルテス マスカット・ドライと楽しみましょう♪  【材料】  白ブドウ(酸味のしっかりしたものがオススメ) :16粒 生姜:6g きび砂糖:小さじ1半 チーズ(ブリーなどの白カビタイプか、マスカルポーネやリコッタのようなフレッシュタイプ) […]

アルザスワインにぴったりの名物料理!キッシュ

本日のマリアージュレシピは『キッシュ』。仏アルザスの名匠が造る上品&優美で、お手頃価格な1本 エミール・ベイエ コート・デギスハイム・キュヴェ・スペシアルと楽しみましょう♪  【材料】  (21cmタルト台1台分) 卵 3個 生クリーム 100ml タマネギ 1個 ベーコン 60g アスパラガス 3本 冷凍パイシート 2枚 塩 少々 黒こしょう 少々 グリュ […]

ワインボキャブラ天国【第157回】「タートヴァン」 英仏:tastevin

連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです! 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]

ワインペアリング奮闘記 第178回 レトロな洋食メニューにおすすめ! / シャトー・ロラン オー・メドック・クリュ・ブルジョワ 2015年

ハヤシライス 完成

レトロな洋食メニューにおすすめ!   このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、シャトー・ロラン オー・メドック・クリュ・ブルジョワです。試飲時のヴィンテージは2015年。 フランス・ボルドー、オーメドックの赤ワイン。メルロとカベルネ・ソー […]

みんな大好き!ビーフハンバーグのシチュー

本日のマリアージュレシピは『ビーフハンバーグのシチュー』。あのワイン評論家も「叫びだしたくなるほどうまい!!」と唸った1本 フアン・ヒル シルバー・ラベルと楽しみましょう♪  【材料】  牛ひき肉 300g タマネギ 1/2個 パン粉 大さじ2 卵 1個 牛乳 大さじ1-2 ナツメグ 少々 ニンニク 1片 舞茸 1/2パック(50g) 赤ワイン(このワインで […]

油揚げのネギ味噌チーズ焼き

本日のマリアージュレシピは『油揚げのネギ味噌チーズ焼き』。どんな料理にも合わせやすいイタリア家飲み定番の1本 チトラ システィナ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォと楽しみましょう♪  【材料】  油揚げ 1枚 味噌 大さじ1弱 みりん 小さじ1 パルミジャーノレッジャーノ 少々 ネギみじん切り:小さじ1 貝割れ大根 少々 七味唐辛子 少々  【作り方】  1 […]

簡単おいしい!ハンバーグステーキ

本日のマリアージュレシピは『ハンバーグステーキ』。ブドウ2種を絶妙にブレンドしたシンプルに旨い赤ワイン ラファエル・カンブラ ドスと楽しみましょう♪  【材料】  合い挽き肉:200g タマネギ:中1/4個 卵:小1個 パン粉:大さじ3 牛乳:大さじ3 ナツメグ:少々 塩こしょう:少々 トマトピューレ:小さじ2 ソース:大さじ2強 ワイン:大さじ2 パイナッ […]

サッパリ、鶏とキュウリのレモン和え

本日のマリアージュレシピは『鶏とキュウリのレモン和え』。フランスの港町「ナント」近くで産まれたフルーティな辛口白ワイン ドメーヌ・ダヴィッド ミュスカデと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  鶏ムネ肉 100g キュウリ 1/2本(50g) 生姜 5g かつお節 ひとつまみ 大葉 2枚 レモン汁 小さじ1-1と1/2 塩 ひとつまみ オリーブオイル 小さ […]

サクサク食感、イカのフリット

本日のマリアージュレシピは『イカのフリット』。シャルドネ、ソーヴィニヨン、ゲヴュルツ3種の個性いいとこどりの1本 ルナ・ベベリデ ヴィーニャ・アラリアと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  イカ:1杯 強力粉:適量 塩こしょう:少々 レモン:1/4個  【作り方】  1⃣ イカはワタと軟骨、くちを取り除き、胴は輪切りに、足は塩揉みして吸盤の汚れをとって2 […]

やわらか、豚足の甘酸っぱ煮

本日のマリアージュレシピは『豚足の甘酸っぱ煮』。スペイン最西端、大西洋岸の穏やかな気候に育まれた高貴品種アルバリーニョの白ワイン トマダ・デ・カストロ グラン・リバド・アルバリーニョと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  豚足:2本 生姜:ひとかけ ニンニク:1片 醤油:80ml 米酢:80ml 水:80ml きび砂糖:大さじ1  【作り方】  1⃣ 豚 […]

マグロタルタルのカルパッチョ

本日のマリアージュレシピは『マグロタルタルのカルパッチョ』。サクランボやラズベリーを想わせる優しい酸味をもつブルゴーニュの赤ワイン フランソワ・ダレン ブルゴーニュ・ピノ・ノワールと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  マグロ赤身:1/2サク タマネギ:1/8個 マスタード:小さじ1 ケイパー:小さじ1 オリーブオイル:小さじ1 塩こしょう:少々 ベビー […]

贅沢な揚げもの!赤ワインに合う牛カツ

本日のマリアージュレシピは『牛カツ』。とにかく肉料理に抜群に合う赤ワイン フィンカ・ヴィリャクレセス プルノと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  牛ステーキ用肉(1.5cm厚さくらい):1枚 塩こしょう:少々 小麦粉:適量 卵:適量 目の細かいパン粉:適量 しょうゆ:少々 柑橘(スダチやレモンなど):少々 大根おろし:適量  【作り方】  1⃣ 牛ステ […]

手軽に作れる、ラムのトマト煮込み

本日のマリアージュレシピは『ラムのトマト煮込み』。濃厚なカシスの果実味と多様な香辛料の香りをもつ赤ワイン エテルヌム・ヴィティと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  ラムチョップ:4本 ニンニク:1片 ズッキーニ:1本 オリーブオイル:大さじ1 トマト缶:1/2個 タイム:1枝 クミン(ホール):小さじ1/2 塩こしょう:少々  【作り方】  1⃣ 鍋に […]

シェーブルチーズとリンゴ、クレソンのサラダ

本日のマリアージュレシピは『シェーブルチーズとリンゴ、クレソンのサラダ』。白身魚のお刺身や天ぷらにもあう、爽やかフルーティ辛口のロワール産白ワイン ル・クロー・ドローム ヴァランセ・ブランと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  シェーブルチーズ:適量 リンゴ:1個 クレソン:1束 塩こしょう:少々 白ワインビネガー:小さじ1 オリーブオイル:小さじ2   […]

シェーブルチーズのブルスケッタ

本日のマリアージュレシピは『シェーブルチーズのブルスケッタ』。ロワール地方を代表する白ブドウ品種シュナン・ブランの香り高さとフルーツ感が存分に発揮された上質なスパークリングワイン シャトー・ド・ロレ クレマン・ド・ロワール ブリュットと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  シェーブルチーズ:適量 フランスパン(1cmスライス):6枚 クルミ:6粒 ハチミ […]

食欲増進、豚肉とニンジンのサラダ

本日のマリアージュレシピは『豚肉とニンジンのサラダ』。圧倒的コストパフォーマンスのフランス産お手頃価格帯ピノ・ノワールの赤ワイン シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ ピノ・ノワールと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  豚ロース肉:140g ニンジン:1/2本 レーズン:大さじ3 塩こしょう:少々 オリーブオイル:大さじ1 白ワインビネガー:小 […]

メロンのサラダ~生ハムとキュウリ、くるみと一緒に~

本日のマリアージュレシピは『メロンのサラダ』。パーティにぴったり、楽しくワイワイ飲みたくなるようなうフルーティ白ワイン フアン・ヒル モスカテルと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  メロン:1/2個 生ハム:4枚 キュウリ:1本 くるみ:10粒 ミント:1枝 ヨーグルト:50g オリーブオイル:大さじ1 塩こしょう:少々  【作り方】  1⃣ メロンは […]

彩り鮮やかな、ベイクドマリネ

本日のマリアージュレシピは『ベイクドマリネ』。ピュアなフルーツ感溢れるワインが好きな方におすすめしたい1本 サバルテス カバ・ブリュット・レゼルバと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  パプリカ:赤・黄1個ずつ ピーマン:2個 ニンニク:1片 タイム:1枝 オリーブオイル:大さじ1 ワインビネガー:大さじ1 砂糖:小さじ2 塩:小さじ1 パセリ:1/2枝 […]

ワインボキャブラ天国【第156回】「遅摘み」 英:late harvest 仏:vendange tardive

連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです! 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]

ワインペアリング奮闘記 第177回 行ったことがなくても、産地に思いを馳せるだけでペアリングは違ってくる! / ボデガス・ブリエゴ ブリエゴ・ヴァンデミーア・セレッショナーダ

ラムチョップのパエリア

行ったことがなくても、産地に思いを馳せるだけでペアリングは違ってくる!   このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ボデガス・ブリエゴ ブリエゴ・ヴァンデミーア・セレッショナーダです。 スペインを代表する赤ワイン産地、リベラ・デル・デュエ […]

シンプルでうまい、ベイクドアボカド

本日のマリアージュレシピは『ベイクドアボカド』。バランス感覚が最高で、飲みやすい人気の白ワイン シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ シャルドネと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  アボカド:1個 トマト:1/2個 タマネギ:1/4個 パセリ:1/2枝 オリーブオイル:大さじ1 塩こしょう:少々 レモン:1/2個  【作り方】  1⃣ アボカド […]

手軽にできる、ラム骨つきグリル

本日のマリアージュレシピは『ラム骨つきグリル』。3500円以下のボルドーワインをコストパフォーマンスを評価、ベスト100本を選ぶ「バリュー・ボルドー100選」に見事選出された赤ワイン シャトー・ベルヴュー・ラ・ランデ ボルドーと楽しみましょう♪  【材料(2人分)】  ラムチョップ:4本 ローズマリー:2枝 ニンニク:1片 オリーブオイル:小さじ1 塩こしょ […]

スペイン風 スパイシー肉団子煮込み

本日のマリアージュレシピは『スペイン風 スパイシー肉団子煮込み』。カベルネ100%&オーク樽熟成、しっかりした赤ワイン ボコパ カベルネ・ソーヴィニヨン・バリッカと楽しみましょう♪  【材料】  (肉団子の材料) 合い挽き肉:140g タマネギ:1/4個 ニンニク:1片 卵:1/2個 パン粉:大さじ2 パセリ:1枝 塩こしょう:少々 小麦粉:適量 ト […]

簡単で経済的、豆腐のカルパッチョ

本日のマリアージュレシピは『豆腐のカルパッチョ』。イタリアでは庶民が毎日気軽に楽しむ、とにかく飲みやすい白ワイン チトラ トレッビアーノ・ダブルッツォと楽しみましょう♪  【材料】  絹ごし豆腐:1/2丁(150g) 塩:小さじ1/4 米酢:大さじ1 オリーブオイル:大さじ2 タマネギ:1/4個 イタリアンパセリかパクチー:1/2束  【作り方】  1⃣ 豆 […]

白ワインで楽しむ肉料理!鶏もも肉のヴァプール

本日のマリアージュレシピは『鶏もも肉のヴァプール』。個性的品種「ゴデーリョ」100%で、クリーミーなこってりな白ワイン アバニコ・セレクション テンペスタード・ゴデーリョと楽しみましょう♪  【材料】  鶏もも肉 1枚 セージ 4枚 塩コショウ 少々 白ワイン 80ml  【作り方】  1⃣ 冷たいフライパンに鶏もも肉を皮側を下にして置き、塩コショウをふる。 […]

豚肉と根菜のポットロースト

本日のマリアージュレシピは『豚肉と根菜のポットロースト』。世界が実力を認めたワイン職人『ドメーヌ・コルディエ』による白ワイン ドメーヌ・コルディエ マコン・クロ・ド・ラ・メゾンと楽しみましょう♪  【材料】  豚バラ肉:400g ジャガイモ:4個 レンコン:1節 ニンジン:1本 ニンニク:1/2個 オリーブオイル:大さじ2 タイム:2枝 ローズマリー:2枝 […]

煮物の人気者、豚バラの肉じゃが

本日のマリアージュレシピは『豚バラの肉じゃが』。和風出汁の風味を美味しくしてくれる赤ワイン ドメーヌ・ド・ラ・バスティード コート・デュ・ローヌと楽しみましょう♪  【材料】  豚バラ肉薄切り:120g タマネギ:1/2個 ジャガイモ:300g 生姜:親指大(5g) オリーブオイル:小さじ2 みりん:大さじ3 しょうゆ:大さじ2弱  【作り方】  1⃣ 豚バ […]

南イタリアの料理、イワシのパスタ!

本日のマリアージュレシピは『イワシのパスタ』。イタリア・ヴェネト州で世界中の注目を集める生産者「カ・オロロジオ」による、フルーツ感・コク・旨みの1本 カ・オロロジオ サラローラと楽しみましょう♪  【材料】  イワシ 2-3尾 タイム 4枝 トマトソース 大さじ4 スパゲッティorスパゲッティーニ 180g にんにく 1片 オリーブオイル 60ml 塩 適量 […]

野菜を食べよう!キドニービーンズのサラダ

本日のマリアージュレシピは『キドニービーンズのサラダ』。ノン・ドサージュでも、しっかりと飲みごたえを堪能できるカジュアル・スパークリングワイン サバルテス カバ・ブリュット・ナチュールと楽しみましょう♪  【材料】  キドニービーンズ水煮缶:1個 タマネギ:1/2個 白ワインビネガー:小さじ2 オリーブオイル:大さじ1 イタリアンパセリ:2枝 生ハム:4枚 […]

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