ワインペアリング奮闘記 第155回 カスレと南ローヌ赤ワインのペアリング / ドメーヌ・フォン・クローズ ラストー ル・オー・プラトー

今回の課題はドメーヌ・フォン・クローズ ラストー ル・オー・プラトーです。
南仏・南ローヌ地方ラストーという産地からやって来た赤ワイン、品種はグルナッシュです。バレル・セレクション（樽単位でテイスティングし、特に品質の優れたものを選別）された上級キュベということで・・・楽しみですね！

グラスに注ぐと色調は黒味を帯びたルビーです。
香りはダーク・チェリー、カシス、スミレ、ローズマリーに黒胡椒とややフローラルで華やかな印象。その奥にはヴァニラや、ロースト香も。
口に含むと、よく熟した甘やかな果実味。そして間をおかずにフレッシュな酸が豊かに広がってきます。
タンニンはやや厚みがありますが刺々しさはなく、よく溶け込んでスムースな印象。ミドル以降は苦味や鉄っぽいミネラルの複雑味をしっかりと感じました。
アフターにかけてこの苦味とシガーのようなフレーヴァが心地よく残ります。
全体的に少し樽感があってカチッとまとまったストラクチャ、熟成を経てダンディにスムースにバランスが取れてきている印象です。綺麗な酸味も特徴的で、エレガントさを感じますね。

合わせる料理『カスレ』

いつもはワインを起点に考えるんですが、最近「カスレ作ってみたいな〜」と思っていて。
丁度合わせられそうな赤ワインがやってきたので、作ることにしました。
カスレはフランス南西部の郷土料理、白インゲン豆と各種肉の煮込み料理です。
肉のエキスが凝縮した味わいになるので、やや強めの赤ワインが合うと思います。今回のような南仏モノは地理的に相性も良いのではないかと言うことで決めました。

【評価ポイント】
○香ばしく力強い味わいのカスレに、しっかりと詰まった赤ワインの果実味がバランス
○グルナッシュの甘やかさが、カスレの素材の甘みを引き立てる
○それでいて酸とタンニンのリフレッシュ感が心地良い

とても美味しいです！
素材バラエティに富んだカスレを、複雑みのあるル・オー・プラトーが色々な角度から楽しませてくれました。上級キュベだけあって気高さも感じる、どこか凛としたワインですね。
今回のワインはグルナッシュ単一ですが、料理はちょっとごった煮感があるので、多品種を使ったコート・デュ・ローヌなんかも合わせてみると楽しいと思います。
お好みでお楽しみください。
（西岡）

今回のペアリングワイン：

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