ワインペアリング奮闘記 第179回 ピノ・ノワールにいかが？ご家庭で簡単にできるオリジナル肉じゃが ／ 『ビコーズ』ピノ・ノワール 南フランス

ピノ・ノワールにいかが？ご家庭で簡単にできるオリジナル肉じゃが

テイスティング

全体的に明るい色調で、透明感があります。ややパープルがかったレッドですね。
香りは、私が感じたのはフレッシュなイチゴやさくらんぼ、すみれやシナモン、紅茶。
ラベルを見てみると、ふむふむ。クランベリー？黒糖？なるほど〜。はい、精進します！笑
口に含んでみると、アタックから果実の甘味をしっかりと感じます。
爽やかな酸味もあり、アセロラジュース的なジューシーさがあります。
ボディは軽やかに抜けていくわけでもなく、重くもないミドルボディです。
割と早い段階でタンニンが現れ、口内に少しくっつくような感覚をもたらしますが、すぐにリリースされますね。
中盤はじわじわっとうまみが染み込むような感覚が。
その後、ごく軽い苦味が現れてアフターまでしっかりと残るベリー系果実の甘味やフレーヴァと相まって、複雑味をもたらしています。
飲み込んだ後に感じるアルコールのボリューム感はしっかりとしたもの。
全体的に親しみやすいジューシーさに「ピノ・ノワールらしさ」が前面に出ていて、フレッシュさと滋味深さが両立した良いバランスです。
・・・これはかなり良いのではないでしょうか？！
ピノ・ノワールってこういうものだよ、という教科書を超えて楽しめる1本だと思います。

レシピ 

まず鶏肉に塩で下味をつけ、焼いていきます。
普通は切ってから焼くと思いますが、塊のままで皮目から焼くことで、余分な脂を落とし綺麗な焼き目をつけることができます。
皮からかなり脂が出るのでサラダ油は不要。余分な脂はキッチンペーパーで吸いながら焼きましょう。
焼き上がったら粗熱をとって、カットしておきます。

フライパンに少量残した脂で玉ねぎのくし切りと、一口大のじゃがいもを炒めます。
表面に焼き目がついたら鶏肉を戻入れ、日本酒、みりん、砂糖少々、だし汁を加えて煮ます。

じゃがいもの中心まで火を入れること、煮汁を適量まで減らすことを意識して蓋を調整しましょう。中火で正味10分くらいですかね。

これくらいまで煮汁が減ったら、醤油と『ビコーズ』ピノ・ノワールをそれぞれひと回し。
おまけにレーズンを加えて、一煮立ちしたら火を弱め、5分程度で出来上がりです。

胡椒をふって、薬味はお好みで。赤ワイン風味の鶏肉じゃがの完成。

ペアリングレポート

【総合評価】 星4つ：★★★★☆

J.S.A.認定ワインエキスパート　西岡 卓哉