ワインペアリング奮闘記 第181回 変化球には、変化球で応えよう ／ フィリップ・ヴァンデル シャルドネ・トラディション
変化球には、変化球で応えよう このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、フィリップ・ヴァンデル シャルドネ・トラディションです。 産地はフランス、ジュラ地方。品種はシャルドネです。 シャルドネと言っても、こちらはかなり個性的な味わいです […]
ジュラ
魅惑の極甘口 デザートワイン
- 2021.03.05
- ちょっと知りたい、もっと知りたいワインの話
- アメリカ, イタリア, グラ, ジュラ, ス, スペイン, セミヨン, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, ボルドー, マリアージュ, ラベル 樽, 価格, 保管, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 香り
トカイの中心地にあるワインの神バッカスの像 彼もフワ〜と身体の力が抜けているのでしょうか。 ひとくち口に含んだだけで、フワ〜と身体の力が抜けてしまうような甘美な味わいのデザートワイン。普段はあまり甘い物を召し上がらない方でも、デザートワインは好きという方もいるほど、人を虜にしてしまう魅惑の極甘口ワイン。 今回は人々を魅了して止まないデザートワイン […]
よく耳にするワイン用語、ちゃんと知っておきましょうシリーズ②「テロワール」って何？？その1:土壌
- 2020.03.18
- なるほどのあるワインコラム
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ジュラ, ソーヴィニヨン・ブラン, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, 写真, 生産者, 香り
今回は原産地呼称とも密接に絡まりつつ、その制度を超越するようなとても大きな『世界観』がテーマです。 「ワイン」というお酒の独自性を際立たせ、品質の基準となり、 ワイン全体を中心になって支えている世界観。 フランス語ではたったひとつの単語だけで語ることができるのに、 日本語訳はおろか英語にもそれに該当する単語が存在しない、とても厄介な概念・・・ そう『テロワー […]
ワインペアリング奮闘記 第35回「ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル サヴァニャン」
- 2020.03.14
- ワインペアリング奮闘記
- サヴァニャン, ジュラ, フィリップ・ヴァンデル, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 中華料理, 白ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第35回 ジュラの超個性的ワインに何のお料理合わせよう？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子 […]
ブドウ品種を知ると、ワイン選びが一歩進む④和食との相性抜群、ソーヴィニヨン・ブラン
- 2020.02.05
- なるほどのあるワインコラム
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ジュラ, セミヨン, ソーヴィニヨン・ブラン, ソムリエ, フランス, ボルドー, マリアージュ, ワイナリー, 和食, 温度, 熟成, 発酵, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
「ソーヴィニヨン・ブラン種」についてのあれこれ さて、ワインのマメ知識コラム、ブドウ品種シリーズも4つ目となりました。 皆様から「知っているようで知らなかった！」とのご感想も多く戴いている、ブドウ品種についての話を続けます。 今回のテーマは・・・春から夏にかけていちばん美味しい白ブドウ品種「ソーヴィニヨン・ブラン」です。 ソーヴィニヨン・ブランというブドウ品 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第15回】ダヴィッド・エ・デュヴァレ （フランス・ロワール地方）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第15回 ダヴィッド・エ・デュヴァレ（フランス・ロワール地方） / セバスチャン・デュヴァレさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、15人目の生産者はフランス・ロワール地方の海の玄関口、ナントにほど近いエリア「ミュスカデ」の造り手『デヴィッド・エ・デュヴァレ』。爽や […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第13回】シャトー・アントニャック（南フランス・ラングドック地方）
- 2019.12.02
- ワイン職人に聞く、10の質問
- クレマン, シャトー・アントニャック, シャルドネ, ジュラ, ステンレスタンク, スパークリングワイン, ピノ・ノワール, フランス, マリアージュ, ラングドック, ワイナリー, 哲学, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 貴腐ワイン, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第13回 シャトー・アントニャック（フランス・ラングドック地方） 『ワイン職人に聞く、10の質問』第13回目、南フランス ラングドック地方リムーの『シャトー・アントニャック』にいつもの10問を投げかけました。 昨年開催したワインイベント「フィラディスワインフェス」の […]
ワインペアリング奮闘記 第18回「ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル クレマン・デュ・ジュラ」
- 2019.11.03
- ワインペアリング奮闘記
- クレマン, ジュラ, スパークリングワイン, フィリップ・ヴァンデル, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 和食
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第18回 ジュラのスパークリングと、あの和食が合う！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第4回】ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方）
- 2019.10.09
- ワイン職人に聞く、10の質問
- クレマン, シャルドネ, シャンパーニュ, ジュラ, スパークリングワイン, スペイン, フランス, マリアージュ, 値段, 哲学, 実験, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 貴腐ワイン, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第4回 ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方） / フィリップ・ヴァンデルさん 世界で最も個性的なワインの一つ「ヴァン・ジョーヌ」の生産者をご紹介します。 そういえばつい先週、某新聞でこんな記事も紹介されたんですよ。 まだまだ未体験の方が多そうな「 […]
生牡蠣×泡、マリアージュ徹底実験 レポート第1回『王道マリアージュのその先へ！』
- 2019.09.02
- なるほどのあるワインコラム
- シャンパーニュ, ジュラ, ステンレスタンク, スパークリングワイン, テイスティング, ペアリング, マリアージュ, 実験, 樽, 熟成, 発酵, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン
シャンパーニュ×牡蠣のマリアージュを、徹底追及！！ 生牡蠣とシャンパーニュ。 もはやマリアージュの代表格くらいに認知されている組み合わせかと思います。 オイスターバーでも最初に出てくる生牡蠣はシャンパーニュやスパークリングワインで楽しむのが既に定番。 誰もが認める王道のマリアージュ・・・ でも、だからこそフィラディスチームはもっと突き詰めたいと思ったんです。 […]
世界のワイン産地を知ろう！！：Firadis WINE GLOBE 第4回
『Firadis WINE GLOBE』の第4回をお届け致します。 前回までは、世界のワイン産地を俯瞰してみることと、 各国が導入しているワインの原産地を保証する制度についてのお話をさせて戴きました。 今回からはいよいよ、ひとつひとつの産地をクローズアップしていきます。 その第1回目。 ここはやはりワイン学習の伝統的なセオリー通りに『フランス』からいきましょ […]
「ソーヴィニヨン・ブラン種について その2」 ワインはじめて講座
- 2019.08.24
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ジュラ, シラー, ソーヴィニヨン・ブラン, ソムリエ, フランス, 熟成, 発酵, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、6品種目は『ソーヴィニヨン・ブラン』。前回はその主要産地がフランスのロワール地方やニュージーランドであること、 そのフレッシュで切れのある香り・味わいスタイルなどについてご紹介をしました。今回はもうちょっと、この品種についてのウンチク的な情報をご提供したいと思います。 この品種について良く聞かれるのが、 「カベ […]