ワインペアリング奮闘記 第43回「フアン・ヒル　“SAKURA（サクラ）」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第43回
お家で楽しく春を祝うメニュー

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品が使えません。

今回のお題は、『フアン・ヒル　“SAKURA（サクラ）”』です。

当店人気ナンバーワン赤ワインと言えば、フアン・ヒル・シルバー・ラベルですが、今回のお題はその弟分にあたるクアトロ・メセスの、サクラ・ラベルです。
シルバー・ラベルと同じ畑のブドウを使って、樽熟の期間は短めにしたこの赤ワイン、一本桜のラベルがとても美しいです！

グラスに注ぐと、落ち着いた、黒っぽい色調のルビー。
顔を近づけると、トップにふわりとイチゴジャムのような甘やかなニュアンス、そして熟したチェリーがしっかりと上がってきます。
黒胡椒等のスパイス、そして樽由来のスモーキーなニュアンスも感じました。
口に含むと、良く熟した果実の甘やかさを感じます。酸味は穏やかな印象ですね。
中盤にかけて、軽く収れん性のあるタンニンを感じ、飲み込んだ後はアルコールの温かみとともに果実のフレーヴァー、タバコを連想するような仄かな苦みが残って行きました。
ジューシーで親しみやすいのに、スパイシーさ、スモーキーさといった本格感も楽しめる赤ワインです。

では、料理とのペアリングを考えてみましょう！
こちらのワイン、当店では毎年お花見パーティに是非！と推して来ました。
今年は残念ながらお花見も自粛ムードではありますが、こんな時こそお家で、家族でささやかに春の訪れをお祝いしたいですよね。そんな時にこのサクラ・ラベルなら、きっと春らしくテーブルに花を添えてくれます。
というわけで、今回はお家で春を祝うパーティを想定してペアリングを提案したいと思います。

さて、それでは味わいの面からペアリングを考えていきましょう。
もちろん、お花見にこのワインをお勧している理由は、ただラベルに桜がプリントしてあることだけではありません！
ペアリング的な観点でも、お花見におすすめな理由がちゃんとありますので、この機会にお伝えさせてください。
まずこちらのワイン、兄貴分のシルバー・ラベルと香りも味わいも良く似ています。どちらもジューシーかつ本格感のある味わいです。
ただよく比較してみると、こちらの方が赤系果実が多めで、よりピュアな印象。シルバー・ラベルよりもパワー感は控えめです。
ペアリングの観点で見ると、シルバー・ラベルではワインのパワーが勝ちすぎる場合に、このサクラ・ラベルの出番ということになります。
お花見のような日本ならではの行事の時は、やはり自然と日本的なお惣菜が中心になりますよね。牛ステーキやラム肉を食べるという人は少ないと思います。お外でお花見するにしても、スーパーのお惣菜やお弁当というパターンが多いのではないでしょうか？
そんな時のペアリングとしては、サクラ・ラベルこそ、おすすめなのです。
というわけで、今回の料理は、スーパーでも買える、お家でも作れる、何処の飲み屋でも出している、お花見の超定番の「あれ」にしました。・・・そう、『焼き鳥』です！

料理レシピ：
※お家で作る場合のレシピを掲載しますが、もちろんテイクアウトの焼き鳥でもOKです。
簡単にするために串はうたず、「蕎麦屋の焼き鳥」のイメージで作ります。
まずはタレの準備から。
みりんを小鍋で軽く煮つめます。ここに砂糖少々、お醤油を加えて軽く温めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
鶏もも肉は一口大にカットし、塩コショウで下味をつけます。
これをグリルパンでふっくらと焼きあげます。（普通のフライパンでもOK）
焼けたらタレをよく絡めて、バーナーで軽く焦げ目をつけ、スライスした長ネギを添えて出来上がりです。
付け合わせのおかずは、各ご家庭の定番のものをどうぞ！
我が家ではなんと、妻が自慢のおにぎりを握ってくれました　感涙
これで、お弁当にすることもできる、おうち花見メニューのできあがりです！

ペアリングレポート：
早速焼き鳥からいただいてみましょう。
軽く焦がしたタレの香ばしさ、甘さ。そしてふっくらとした鶏肉の食感とジューシーな旨味・・・良いですね！
ここにサクラ・ラベルを合わせていただくと、うおおお！ぴったりじゃないですか。
ワインの甘やかさと樽のニュアンスが、焼き鳥のタレの甘みと焦げ感にしっかり同調しています。
ピュアな果実味はとても心地よく、強すぎず、鶏肉の旨味を強調しながら、酸味が綺麗に伸びていく印象。
あとに残るスモーキーなフレーヴァーが、焼き鳥の香ばしい余韻をより強めてくれます。
こうして合わせてみると、サクラ・ラベルは焼き鳥の為にあるのでは？！
と思ってしまうくらい、それぞれの味わいやフレーヴァーの要素がマッチしていました。
料理のポイントとしては、やはりタレを軽く焦がす工程は大事ですね。
この時に生じるフレーヴァーが、このワインとの親和性をぐっと高めてくれます。
つい焼き鳥を、ほいほいと口に運んでしまって、足りなくなるくらいに食べ進んでしまいました。
締めに美味しいおにぎりもいただいて、私も幸せ満開です・・・。

如何でしょうか。今回のペアリングは満足度の高いマリアージュになりました。
テイクアウトの焼き鳥と枝豆でも十分ですので、是非ご家庭でお気軽に春の訪れを祝っていただきたいと思います。
サクラ・ラベルが食事に花を添え、食事にさらに美味しく楽しくしてくれますよ。
それでは次回をお楽しみに。（西岡）

今回のペアリング・ワインはこちら

（スペイン / フミーリャ産赤ワイン　ブドウ品種：モナストレル100％　熟成：フレンチオーク＆アメリカンオーク樽4ヶ月熟成）