ワインペアリング奮闘記 第172回 海鮮トマト鍋におすすめ白ワイン / ヴィノジア ファランギーナ

海鮮トマト鍋におすすめ白ワイン

テイスティング

色調はクリアな淡いイエローで少しグリーンがかっています。グラスの底には微発泡が見られました。
グラスに注ぐとフルーティでフレッシュな、青リンゴや洋梨、ちょっとフーセンガムっぽい、ふんわりと軽やかな香りが上がってきます。さらにグラスを回すと、チョークのような石灰っぽい香りも出てきました。
口当たりは滑らかで、香りの印象と違わずフレッシュなリンゴっぽい果実味。第一印象としては、ドライにまとまっていますね。
アルコールのボリュームはしっかり。ミドルからはチョーキーなミネラル感があり、アフターの苦味はあまり強くなく、余韻は程よくさっぱりといった所です。
全体的にフレッシュ・フルーティでバランスの良い、そして飲み応えもちゃんとある。飲みやすくて食事に合わせやすそうな、優秀なイタリアの白ワインだと思います。

レシピ 

突然ですが、最近野菜クズでスープを取るのが気に入っています。材料に使う玉ねぎやニンニク皮、白菜の芯に、パセリの茎、人参のヘタなど、予め40分ほど煮てから濾すと、綺麗な黄金色のブロードが取れます。

ここに、昆布とカツオの合わせ出汁を足して、塩味を整えて今回の鍋の汁とします。
面倒な方は普通に昆布出汁のみとか、白だしを使っても大丈夫です！

トマトソースを作ります。
スライス玉ねぎを香ばしさが出るまで炒めて、ニンニク微塵切りを足し、トマト缶を加えて煮詰めます。

具として入れるベーコンはフライパンで熱を通して脂を除いておきましょう。
土鍋にトマトソースとスープを入れて、湧いてきたら白菜、あさり、エビ、タラ、と順に煮ていきます。最後にベーコン、隠し味のサフラン水と、春菊、ミニトマト、微塵切りのパセリと加えて、出来上がり！

ちょっと洋風に寄った、海鮮トマト鍋です。

ペアリングレポート

【総合評価】 星4つ：★★★★☆

J.S.A.認定ワインエキスパート　西岡 卓哉