さて、前回はワインを造るブドウには品種が色々とあって、 品種ごとに皮の厚さなどが異なるために香りや味わいが変わる、というお話を致しました。 そして今日から具体的に品種を一つ一つ紹介・・・と思ったのですが、 まずはこの疑問に答えておかねばなりません。 「ワイン用のブドウは、食用のブドウと全く違うんですか？ ワイン用ブドウを食べたりはしないんですか？」 確かに、 […]
本日は「ブドウの“品種”とは」。 皆さんがお店でワインを購入するとき・・・ ワイン売り場に100本のワインが並んでいたとしても、この考え方を知っておくだけで候補を一気に10本くらいまで絞ることが出来るかもしれません。 さて、ワインの入門本や入門サイトを見たら必ず最初は「ブドウの品種を覚えて選ぼう」と書いてあります。 これは、ワインを造るのにつかわれるブドウに […]
では、薄いピンク色に色が着いた「ロゼワイン」はどうやって造られるのでしょうか？？ いくつかの造り方があるのですが、実はこれがとにかくシンプルで単純。 まず一つは、「果皮を漬け込んでおき、適度に薄く色が着いたところで皮を取り除く」。 なんと、それだけのことです。 ずっと漬け込んで置いたら赤ワインになるところを、途中で皮を出してしまうだけ。 そして更に直球の造り […]
本日は「白ブドウと黒ブドウ」について。 昨日のおさらいポイントは、この2つです。 ワインは、ブドウと酵母だけで造られる。水は加えられていない。 ブドウには大きく分けて2種類。 ・白ブドウ：果皮は緑色、果実も緑色。例えば「マスカット」など。 ・黒ブドウ：果皮は青紫～黒色、果実は緑色。こちらは「巨峰」や「デラウェア」。 このうち、黒ブドウからは、「赤ワイン」「ロ […]
「ワインとはどんなお酒か」からスタートします。 ワインは、ブドウの果汁を酵母で発酵させることによって出来るお酒です。 意外と知らない方も多いのですが、ワインを仕込む時には「水」は一切加えられていません。 ここが、ビールや日本酒などの穀物原料のお酒と大きく異なるところです。 つまり、それだけ原料のブドウの品質が出来上がりの良し悪しに直結する、ということですね。 […]