獲れたてあさりのさっぱりパスタとイタリア白ワイン、初夏のマリアージュです！
本日のマリアージュレシピは『あさりとバジル、レモンのパスタ』です！！ 晴れた休日、泥まみれになってひたすら貝を掘るのは最高に楽しいですよね！！ そして、家に帰って獲れたての新鮮なあさりを色々な料理で食べるのも潮干狩りの醍醐味♪ 今日は、レモン風味のさっぱりとした「ボンゴレ・ビアンコ」のレシピをご紹介いたします！！ 今回のマリアージュワインは、イ […]
白ワイン
ワインボキャブラ天国【第16回】「シナモン」英：cinammon 仏：cannelle
- 2020.04.27
- ワインボキャブラ天国
- イタリア, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャンパーニュ, シラー, スペイン, テイスティング, フランス, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第15回】「石灰質の」英：chalky 仏：calcaire
- 2020.04.27
- ワインボキャブラ天国
- シャンパーニュ, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, ブルゴーニュ, 樽, 生産者, 白ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第14回】「コーヒー」英：Coffee 仏：café
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
トレッビアーノ種について その3
カジュアルイタリアンで人気の『トレッビアーノ・ダブルッツォ』など「分かりやすく、飲みやすく、親しみやすい」が特徴のこの品種のワイン。 レモンやグレープフルーツなど黄色い柑橘系フルーツの爽やかな香りや、熟度の高い上質なものだと洋梨のようにもう少し密度の濃い果物の印象があります。 トレッビアーノ種の白ワインは、さっぱりした魚介料理・野菜料理だったら大体何でも無難 […]
ワインボキャブラ天国【第11回】「バター」英：butter 仏：beurre
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、 ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、 その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、 ひとつの言葉を日本 […]
ワインボキャブラ天国【第10回】「バナナ」英：banana 仏：banane
- 2020.04.24
- ワインボキャブラ天国
- フランス, ボージョレ・ヌーボー, 生産者, 発酵, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第36回】ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ（フランス・ロワール地方サンセール）
- 2020.04.24
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アペラシオン, アメリカ, ステンレスタンク, ソーヴィニヨン・ブラン, テロワール, フランス, マリアージュ, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第36回 ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ（フランス ロワール地方サンセール） フィリップ・レキュレさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今回話を聞いた生産者はフランス・ロワール地方の最奥に位置するアペラシオン、「サンセール」を代表する生産者『ドメーヌ・テール・ブ […]
トレッビアーノ種について その2
カジュアルなイタリアンレストランではグラスワインに使用されることが非常に多い『トレッビアーノ・ダブルッツォ』などを始め、日常用ワインの品種として重宝されています。フランスでは『ユニ・ブラン』という別名で、大部分が高級ブランデー用原料として使用されています。 このブドウを100%使用したワインはとにかく「分かりやすく、飲みやすい」。レモンやグレープフルーツなど […]
ロゼワインと鰹の相性が良いって、知ってますか？？
本日は「鰹」のレシピをご紹介です。 江戸時代には季節の風物詩NO.1の地位に合った初鰹。 お蕎麦が1杯16文＝300円弱の時代に、 （＊二八蕎麦、なんて店があるのは、そば粉と小麦粉の比率ではなく2×8=16から付けられたという説もありますね） 何と鰹は一尾で5000文以上、今の貨幣価値に直すと80,000円を超えていたとか！ それでも見栄を切って初鰹を食べる […]
トレッビアーノ種について
イタリアのお手頃白ワイン定番の品種『トレッビアーノ』種をご紹介します。カジュアルなイタリアンレストランではグラスワインに使用されることが非常に多い『トレッビアーノ・ダブルッツォ』などを始め、日常用ワインの品種として重宝されています。 イタリア国内では広い範囲で栽培されており、最もポピュラーな『トレッビアーノ・ダブルッツォ』を作る中部のアブルッツォ州を始め、ト […]
「テロワール」って何？？その5：降水量
土壌・地形・日照時間・気温、とご説明をしてきて今回が構成要素の最終回。 「雨」についてのお話です。 ⑤降水量 「雨」というものは、我々人間を含む全ての生き物にとって、2つの相反する存在となりますよね。 ひとつは勿論、動植物が生きていくために必要不可欠なものとしての役割。 今年、関東地方は梅雨に入っても雨が足りず深刻な水不足に見舞われました。 利根川水系のダム […]
ワインペアリング奮闘記 第39回「ドメーヌ・ド・ラ・ドゥナンテ ブルゴーニュ・シャルドネ」
- 2020.04.07
- ワインペアリング奮闘記
- シャルドネ, ドメーヌ・ド・ラ・ドゥナンテ, パスタ, フランス, ブルゴーニュ, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 白ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第39回 ミドルなシャルドネのペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第33回】ヴァグナー・シュテンペル （ドイツ・ラインヘッセン地方）
- 2020.04.06
- ワイン職人に聞く、10の質問
- グラス, ステンレスタンク, テイスティング, テロワール, ブルゴーニュ, ボルドー, マリアージュ, 価格, 和食, 哲学, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第33回 ヴァグナー・シュテンペル（ドイツ・ラインヘッセン地方）オーナー・醸造家 ダニエル・シュテンペルさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者はドイツ・ラインヘッセン地方『ヴァグナー・シュテンペル』のオーナーであり醸造家のダニエルさん。実に「ハ […]
イワシとパン粉で作る安くて簡単タパス＆スペインのフルーティ白ワイン！
本日のマリアージュレシピは、安くて超簡単、でも白ワインにピッタリ！なスペイン風タパスのご紹介です。 お刺身でもカルパッチョでも、焼いても揚げても美味しいお手軽魚料理の定番、イワシ。 青魚ならではの香りや風味が、フルーティでミネラル感のある白ワインにぴったりと合います。 今回は、スペインを代表するブドウ品種「アルバリーニョ」のワインに合わせた、イ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第32回】ドメーヌ・ヘリング（フランス・アルザス地方）
- 2020.03.31
- ワイン職人に聞く、10の質問
- グラス, ゲヴュルツトラミネール, ステンレスタンク, テイスティング, フランス, ブルゴーニュ, プレゼント, ボルドー, マリアージュ, 価格, 写真, 哲学, 温度, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 調和, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第32回 ドメーヌ・ヘリング（フランス・アルザス地方）醸造家ジャン・ダニエル・ヘリングさん ＊収穫チームの写真最前列・真ん中がジャン・ダニエルさんです！ 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者はフランス・アルザス地方の『ドメーヌ・ヘリング』より、オー […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第31回】ドメーヌ・フランソワ・ダレン/フランソワ・ド・ゴーダール（フランス・ブルゴーニュ地方）
- 2020.03.25
- ワイン職人に聞く、10の質問
- コルク, シャルドネ, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, フランソワ・ド・ゴーダール, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 肉料理, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第31回 ドメーヌ・フランソワ・ダレン/フランソワ・ド・ゴーダール（フランス・ブルゴーニュ地方） オーナー・醸造家フランソワ・ダレンさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者はフランス・ブルゴーニュ地方の『ドメーヌ・フランソワ・ダレン』より、ドメー […]
よく耳にするワイン用語、ちゃんと知っておきましょうシリーズ②「テロワール」って何？？その2:地形/ロケーション
今回は「テロワールって何？」の第2回目。 前回の土壌に続いて土に関わる要素「地形/ロケーション」についてです。 ②地形/ロケーション 次の要素は土壌とも、そしてこの後の日照条件などとも密接に関連する「地形」です。 ワインのブドウ畑は広大な平地に広がっている、というイメージを持っている方もいらっしゃるかと思いますが、 これまた土壌と同じで産地によって千差万別。 […]
セミヨン種について その3
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、白ブドウ8品種目『セミヨン』最終回となりました。 主要な栽培エリアはボルドーの南東部、グラーヴ、ペサック・レオニャン、そしてソーテルヌの地域。 非常にドライで長期熟成のポテンシャルを有する辛口白ワインからいわゆる「貴腐ワイン」と呼ばれる極甘口タイプまで、リースリング種等と同様に幅広い味わいのワインに使用されるブドウ品種で […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第30回】ヴィノジア（イタリア・カンパーニャ州＆プーリア州）
- 2020.03.19
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, シャルドネ, ステンレスタンク, テイスティング, マリアージュ, 価格, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第30回 ヴィノジア（イタリア・カンパーニャ州＆プーリア州） オーナー・醸造家 ルチアーノ・エルコリーノさん 『ヴィノジア』がお家芸とするのは、カンパーニャ州・プーリア州の土着ブドウ品種を使用した濃厚な風味と豊富なタンニン、そして樽熟成のリッチな複雑味が特徴の赤ワイ […]
夏に大人気のあの白ワインに、レンジで出来る簡単蒸し鶏を合わせる
きりっと辛口でフルーティなスッキリ白ワインと簡単蒸し鶏のマリアージュです！ CLUB30毎週の売上本数ランキングの白・ロゼ・スパークリングワイン部門で、7月～8月にかけて3週連続1位になった人気ワイン 『ドメーヌ・ダヴィッド ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー レ・バルボワール（フランス/ロワール産）』。 一般的に『ミュスカデ』は「特徴が無いの […]
セミヨン種について その2
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、前回から白ブドウの8品種目『セミヨン』種を紹介しています。 主要な栽培エリアはボルドーの南東部、グラーヴ、ペサック・レオニャン、そしてソーテルヌの地域。 非常にドライで長期熟成のポテンシャルを有する辛口白ワインからいわゆる「貴腐ワイン」と呼ばれる極甘口タイプまで、リースリング種等と同様に幅広い味わいのワインに使用されるブ […]
ワインペアリング奮闘記 第35回「ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル サヴァニャン」
- 2020.03.14
- ワインペアリング奮闘記
- サヴァニャン, ジュラ, フィリップ・ヴァンデル, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 中華料理, 白ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第35回 ジュラの超個性的ワインに何のお料理合わせよう？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第29回】ドメーヌ・コルディエ（フランス・ブルゴーニュ地方）
- 2020.03.13
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アペラシオン, ヴィエイユ・ヴィーニュ, シャルドネ, テロワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 写真, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 調和
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第29回 ドメーヌ・コルディエ（フランス・ブルゴーニュ地方）/オーナー・醸造家クリストフ・コルディエさん 僕は彼のFacebookページをフォローしているのですが、そこには毎日のように畑の写真・動画ばかり。 そしてコメントはいつも、丹精込めて育てているブドウたちを慈 […]
最も過酷な環境で育つブドウの樹
- 2020.03.11
- グラス越しの風景-一枚の写真から
- アナヨン, アメリカ, アメリカンオーク, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリニェナ, グラス, シャルドネ, シラー, スペイン, テンプラニーリョ, フレンチオーク, 写真, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 赤ワイン
≪1枚の写真からワイン造りの現場に迫る≫ 『グラス越しの風景 -1枚の写真から-』 第10回『最も過酷な環境で育つブドウの樹』 1枚の写真を通してワイン造りの現場に迫る『グラス越しの風景 -1枚の写真から-』。 Firadisとワイン生産者が所有する膨大な画像アーカイブの中から毎週1枚をピックアップし、その風景や人物にまつわるワインの話をショートコラムで書い […]
ワインボキャブラ天国【第7回】「収斂性（しゅうれんせい）のある」英：astringency 仏：astringent
- 2020.03.11
- ワインボキャブラ天国
- フランス, 生産者, 白ワイン, 赤ワイン
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
グラス越しの風景：カン・フェイセス
- 2020.03.11
- グラス越しの風景-一枚の写真から
- アナヨン, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, シャルドネ, シャンパーニュ, スペイン, テンプラニーリョ, フレンチオーク, メルロ, ワイナリー, 写真, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
Firadisとワイン生産者が所有する膨大な画像アーカイブの中から毎週1枚をピックアップし、その風景や人物にまつわるワインの話をショートコラムで書いていきます。 さて、最初の1枚は「選果」の風景を選んでみました。 収穫したばかりのブドウをコンベアーで仕込み室に運ぶ前に破裂した粒や未熟な粒を取り除き、最良のブドウだけをワインとするための仕分け作業です。 写真の […]
材料費は安くしかも日持ちする、簡単砂肝コンフィはワイン好きの強い味方！！
お財布がちょっと寂しい時でも安心、しかも実は赤ワインとの相性がメチャクチャ良い食材『砂肝』のレシピをご紹介です！ 『セパス・イ・ボデガス ヴィリャカンパ・デル・マルケス（スペイン/リベラ・デル・デュエロ産）』 『砂肝』という食材は、赤ワインのマリアージュおつまみにするのに実に万能な食材です。 歯応えのある食感、肝臓という部位ならではの独特な強い風味（鉄っぽい […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第28回】ヴェスリ（オーストリア・カンプタル地方）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第28回 ヴェスリ（オーストリア・カンプタル地方） /オーナー デイヴィス・ヴェスリさん IT企業の経営者からワイン職人に転身した、創意工夫に溢れるアイディアマンの彼。 どんなきっかけで、ワイン造りの道に足を踏み出したのか・・・僕自身とても興味がありました！ それで […]
しらすとみょうがの和風パスタに、「お魚専用白ワイン」を合わせる！
どこのスーパーでも簡単に手に入る「しらす」と「みょうが」を使った和風パスタに、 「お魚のために造られた白ワイン」を合わせるマリアージュ。 ご紹介するワインは・・・ 『アバニコ・セレクション フィンカ・レメンディオ・ルエダ （スペイン/ルエダ産）』 よく「ぺペロンチーノ・スパゲッティ」って言いますけど、 これは大分省略した名称だって、皆さんご存知ですよね。 […]