ワイン紹介で豚肉をオススメした白ワインに、更に鶏肉料理もご提案しちゃいます！
今回のワイン＆レシピは「マコン」にオリジナルレシピをご紹介。 お気づきの方も多いと思いますが、 WINE CLUB30のレシピは「赤には肉、白には魚介類」というセオリーはほぼ完全に無視しています 笑 勿論、爽やかでシャープなきりっと辛口の白ワインには生のお魚や牡蠣をオススメしますが、 しっかりとコクのある白ワインには豚肉や鶏肉料理を合わせてあげると、素晴らし […]
フランス
ワインボキャブラ天国【第30回】「こく・ボディ」英：body 仏：corps
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第42回】ドメーヌ・ジュリアン・ブロカール（フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ）
- 2020.05.30
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ヴィエイユ・ヴィーニュ, コルク, シャルドネ, ステンレスタンク, テロワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 生産者, 白ワイン, 職人, 開け方
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第42回 ドメーヌ・ジュリアン・ブロカール（フランス ブルゴーニュ地方シャブリ） オーナー・醸造家 ジュリアン・ブロカールさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者は、フランス・ブルゴーニュ地方シャブリの『ジュリアン・ブロカール』。 2012年にド […]
ワインボキャブラ天国【第28回】「複雑な」英：complicated 仏：compliquie
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第47回「ドメーヌ・コルディエ マコン・フュイッセ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第47回 ジューシー・ブルゴーニュ白にサクッと！ペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギー […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第41回】シャトー・デギュイユ（フランス・ボルドー地方）
- 2020.05.24
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ステンレスタンク, テロワール, フランス, ボルドー, マリアージュ, メルロ, 価格, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 職人, 調和, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第41回 シャトー・デギュイユ（フランス ボルドー地方）オーナー ステファン・フォン・ナイペルグ伯爵 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者は、仏ボルドーに幾つもの名シャトーを所有するステファン・フォン・ナイペルグ伯爵。 メルロの品種特徴を非常に精緻 […]
ワインボキャブラ天国【第27回】「粘り」英：consistency 仏：consistance
- 2020.05.20
- ワインボキャブラ天国
- グラス, テイスティング, フランス, 生産者
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第26回】「ジャム」英：jam 仏：confiture
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第46回「クロード・カザル カルト・オール ブラン・ド・ブラン グラン・クリュN.V.」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第46回 シャンパーニュと春食材のペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を自宅で実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるた […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第40回】ドメーヌ・マンシャン/ル・クロー・ドローム、ラ・トゥール・サン・マルタン（フランス・ロワール地方）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第40回 ドメーヌ・マンシャン/ル・クロー・ドローム、ラ・トゥール・サン・マルタン（フランス ロワール地方）オーナー・醸造家 ベルトラン・マンシャンさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者は、フランス ロワール地方で非常に多様なスタイルのソーヴィ […]
ワインと食事の「マリアージュ」について、整理してみよう①
前回の「グラス実験レポート」が終わってから、 ずっとこのメルマガセミナーの次の展開に悩んでいました。 『テロワール』、「ワイングラスの真実」、と結構厄介なところに踏み込み続けてきたので、 もうちょっと簡単なところに戻ろうかな・・・と思ったりして。 だけど、やっぱり決めました。 あまり他のサイトにちゃんと書いてない、 多分大変だからみんなが書かないところを書く […]
春らしいアスパラガスの料理に華やかなフレンチ・スパークリングで、食卓に春風を誘い込もう♪
本日のワイン＆レシピは、春らしいアスパラガスの簡単なお料理に、 華やかな香りと味わいの南フランス産スパークリングワインを合わせて楽しむ「春風マリアージュ」。 アスパラガスの香りにベーコンの甘味・塩味・旨味、そしてレモンマヨネーズの爽やかさ。 クレマン・ド・リムーの蜜林檎のような甘さとシトラスを想わせる抜けの良さ。 この2つがマリアージュした時、春風が吹きこん […]
ワインボキャブラ天国【第25回】「レモン」英：lemon 仏：citron
- 2020.05.14
- ワインボキャブラ天国
- シャルドネ, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, 生産者, 白ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第24回】「チョコレート」英：chocolate 仏：chocolat
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第22回】「骨格」英：structure 仏：charpente
- 2020.05.12
- ワインボキャブラ天国
- カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, フランス, ボルドー, 生産者
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第21回】「肉感的な」英：fleshy, meaty 仏：charnu
- 2020.05.12
- ワインボキャブラ天国
- テイスティング, フランス, 生産者, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第20回】「きのこ」英：mushroom 仏：champignon
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第19回】「室温で」英：at room temperature 仏：chambre
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第39回】シャトー・クリネ（フランス・ボルドー地方）
- 2020.05.12
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ソーヴィニヨン・ブラン, ソムリエ, テロワール, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, メルロ, ワイナリー, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 職人, 赤ワイン, 輸入, 輸送
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第39回 シャトー・クリネ（フランス・ボルドー地方） オーナー・醸造家 ロナン・ラボルドさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者は、皆さまご存知ボルドーはポムロール村の超高評価ワイナリー『シャトー・クリネ』。 ワイン評論家ロバート・パーカーが10 […]
ワインボキャブラ天国【第18回】「さくらんぼ」英：cherry 仏：cerise
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第17回】「カシス（クロスグリ）」英：blackcurrant 仏：cassis
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
フルーティ辛口白ワインと魚介料理で、「リフレッシュのマリアージュ」
のワインとマリアージュレシピは、春から夏にかけて楽しみたい爽快な白ワインと楽しむお魚料理。 フランスから大西洋に流れるロワール川の河口の町、「Nantes（ナント）」周辺の地域で造られる白ワイン、 『ドメーヌ・ダヴィッド ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー レ・バルボワール』に合わせたマリアージュレシピ、 「サクサク衣鯖のサラダ仕立て」をご紹介 […]
ワインペアリング奮闘記 第44回「ドメーヌ・デュ・ジョンシエ リラック ル・グルマン」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第44回 食いしん坊必見の南ローヌペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チー […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第38回】カール・ローウェン（ドイツ・モーゼル地方）
- 2020.05.06
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ステンレスタンク, テイスティング, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, ワイナリー, 写真, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 試飲, 調和
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第38回 カール・ローウェン（ドイツ モーゼル地方）オーナー・醸造家 クリストファー・ローウェンさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者は「現存する世界最古のリースリング葡萄樹」を所有する老舗、モーゼル地方の『カール・ローウェン』。 メルマガのト […]
『○○型ワイングラス』は、本当にそのワインに最適な形なのか？その２
第1回では「人間が味を感じる仕組み」を再確認し、 ボルドー型・ブルゴーニュ型グラスがそれぞれどういう根拠に基づいて設計されているのか、 というところまでお伝え致しました。 今回はいよいよ、フィラディスチーム12名による、 それぞれのグラスを使った実験テイスティングのレポートです！ —————R […]
今月のおすすめワイン本【2020年5月】「気軽に楽しく読める料理コラム＆レシピの文庫本」
- 2020.05.04
- 今月のおすすめワイン本
- フランス, レシピ, 写真
毎月第1月曜日のワインコラムは、読むとワインを飲むのがもっと楽しくなる本を毎月1冊ご紹介する『今月のおすすめワイン本』コーナー。 今月のお薦め本は、ゴールデンウィークのお休み中ということもありますので、気軽に楽しく読める料理コラム＆レシピの文庫本を選びました。 『パリっ子の食卓 フランスのふつうの家庭料理のレシピノート』 （佐藤 真著/河出文庫 税抜880円 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第37回】ドメーヌ・ロベール・グロフィエ（フランス・ブルゴーニュ地方モレ・サン・ドニ村）
- 2020.04.30
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ステンレスタンク, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, フレンチオーク, ペアリング, マリアージュ, 価格, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第37回 ドメーヌ・ロベール・グロフィエ（フランス・ブルゴーニュ地方モレ・サン・ドニ村） オーナー・醸造家 ニコラ・グロフィエさん 『ワイン職人に訊く、10の質問』、37人目に登場してくれたのは、仏ブルゴーニュ地方モレ・サン・ドニ村にドメーヌを構える『ロベール・グロ […]
ワインボキャブラ天国【第16回】「シナモン」英：cinammon 仏：cannelle
- 2020.04.27
- ワインボキャブラ天国
- イタリア, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャンパーニュ, シラー, スペイン, テイスティング, フランス, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第15回】「石灰質の」英：chalky 仏：calcaire
- 2020.04.27
- ワインボキャブラ天国
- シャンパーニュ, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, ブルゴーニュ, 樽, 生産者, 白ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第14回】「コーヒー」英：Coffee 仏：café
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]