『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第29回 熟成ボルドーにあの熟成食材で、旨さ倍増？！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]
クリスマスに向けて、行正り香さん特製の「ローストチキン」レシピをご用意戴きました！ 材料の種類も少なめ、簡単に作れそうです♪ 今回は、クリスマスにローストチキンと一緒に楽しみたいスパークリングワインをご紹介。 WINE CLUB 30がプレゼント用に一押ししている南フランス産のスパークリングワイン、 このワインの名前「クロズリー・デ・リ」とは、 […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第28回 リースリングで爽やかお魚ソテーのマリアージュ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあるた […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第27回 ピノのベリー系ニュアンスにベリーソースの直球マリアージュ！ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレ […]
51皿目となりましたマリアージュレシピは、ボルドーワインには定番！！のラム肉レシピ。 牛・豚・鶏肉のお料理と比べると難易度が1ランク上のように感じるラム肉。 行正さんが今回作ってくれたのは、パリのビストロなどではおなじみの「クスクス」を添えたレシピ。 気取って食べる高級レストランのお料理ではなく、 骨付き肉を手づかみで豪快に楽しみつつ、たっぷりのクスクスでお […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第26回 記念日に最適！バローロでゴージャスなペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがある […]
このレシピコラム52回の歴史の中でもしかしたら最も簡単な手抜きレシピかもしれない1品。 『白身魚のベーコン巻き』です！ 赤ワインに白身魚？？？と疑問を持たれた方も多いのではないかと思いますが、 実はエレガントな味わいスタイルの赤ワインの中には少し濃いめの味付けの魚料理に合うものが結構あるんですよ。 今回のレシピのポイントは勿論ベーコン。 肉巻き […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第25回 自然派ワインのペアリングに挑戦 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズや […]
ワインと料理がぴったり合った時のおいしさは、それぞれを単独で楽しむときの何十倍にもなります。 CLUB30は「ワインと料理のマリアージュ」提案を大切に考えているワインショップ。 選んだワイン1本1本について、料理家行正り香さんと一緒にピッタリ合うお料理を試食しながら考案。 ご自宅で短時間で簡単に作れるオリジナルレシピを、どんどんご提案していきますよ！ &nb […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第24回 野菜たっぷりヘルシーな炒め物に合う赤ワインは？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあ […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第17回 ドメーヌ・デュ・ジョンシエ（フランス コート・デュ・ローヌ地方）/マリーヌ・ルッセルさん マリーヌさんは元グラフィック・デザイナーから実家のワイナリーを継いだいわゆる「異業種転職組」。親の代までのワイン造りをビオディナミの導入によって一気に転換。ワイナリー […]
ワインと料理がぴったり合った時のおいしさは、それぞれを単独で楽しむときの何十倍にもなります。 CLUB30は「ワインと料理のマリアージュ」提案を大切に考えているワインショップ。 選んだワイン1本1本について、料理家行正り香さんと一緒にピッタリ合うお料理を試食しながら考案。 ご自宅で短時間で簡単に作れるオリジナルレシピを、どんどんご提案していきますよ！ &nb […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第23回 食材の良さを引き出す名脇役的白ワイン このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チ […]
ワインと料理がぴったり合った時のおいしさは、それぞれを単独で楽しむときの何十倍にもなります。 CLUB30は「ワインと料理のマリアージュ」提案を大切に考えているワインショップ。 選んだワイン1本1本について、料理家行正り香さんと一緒にピッタリ合うお料理を試食しながら考案。 ご自宅で短時間で簡単に作れるオリジナルレシピを、どんどんご提案していきますよ！ &nb […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第22回 BBQに持って行くワインはこれ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズ […]
今回レシピを考えて戴いたワインは、イタリアのワイン名産地トスカーナ州より、 世界一有名な赤ワイン用ブドウ品種「カベルネ・ソーヴィニヨン」を100%使用した1本。 『レッチャイア カベルネ・ソーヴィニヨン』 このワイン、カベルネ・ソーヴィニヨン100%の赤ワインと聞くと非常にパワフルで渋～い味わいを想像するかもしれませんが、 実はち […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第21回 みんな大好きあの定番料理に、ロゼ・カバが大活躍 このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫に […]
さて、前回のマメ知識コラムに続いてワインの「樽」についてのお話しです。 前回は「樽」というものがそもそも何なのか、どんな材料で作られてきたのか。 そして、いつの時代からどのような目的で使われてきたのか、というお話をさせて戴きました。 続いて今回は…「樽」そのものの作り方や、 木材の産地についてのお話をさせて戴こうと思っていたのです […]
ピノ・ノワールに合う和風レシピをご紹介します♪ フルーティで柔らかな南フランスのピノには、醤油味に甘さを加えた割下が相性抜群！ そしてポイントは何と言っても「ごぼう」。 ほんの少し土っぽさのある味わいが、ピノの軽めのタンニンと果実味にきれいにマリアージュします。 いよいよ冬本番が迫ってきています。 体の芯から温まる鍋料理とワインで、長い夜をあっ […]
今回は、雨の日や寒すぎる日など、家でゆっくり過ごそうかと思っている日にぴったりの1品。 生地からつくる、かんたんピッツァ「オニオンとオイルサーディンのピッツァ」です！ 基本のトッピングは玉ねぎとオイルサーディン、シンプルだけどワインにばっちり合う味に仕上げています。 イーストの香り高いクリスピーな生地に甘い玉ねぎ、オイルサーディンの塩味とコクに […]
今回のコラムのテーマは、ワインを飲むのにあたって皆様にも是非知っておいて戴きたいこと。酸化防止剤、「亜硫酸塩＝SO2」について、前篇・後篇に分けて2回お話をさせて頂きます。 WINE CLUB 30では先日、「亜硫酸塩添加の意味を正しく認識する」「同じワインで亜硫酸塩を添加する量を変えたら、香りや味わいに影響があるのか」という実験を行いました。今回は泡・白・ […]
今回は、忙しい日平日の夜でも10分か15分でささっと作れて、ワインに合うお肉の焼き方のご紹介です。 バターと赤ワインに黒胡椒、少しお酒も加えることで深みの出るソース。 簡単なのに本格派のステーキと凝縮感溢れるスペインワイン、 週末の夕食や、お客様を招いてのお食事にも十分対応できる、贅沢な組み合わせですよ♪ 今回併せているワインは、樹齢50年以上のブドウだけで […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第20回 メルロ主体リッチ・ボルドーと和のご馳走！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまた […]
季節に合ったワインと料理の組み合わせをご提案するCLUB30のワインレシピ100選、第8回目となりました。 今回は、久々の中華風メニューをご紹介です。 忙しい日平日の夜でも15分程度で作れてワインにも合う、ヘルシーな1品です。 今回併せているワインは、豚肉・パプリカ・オイスターソースといった甘みのある食材に合うスペインワイン。 甘さがまろやかに […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第19回 普段使いのピノ、どんな料理と合わせよう？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物 […]
ワイン1本毎に料理のマリアージュをご提案するCLUB30のオリジナルワインレシピ100選、第9回目となりました。 今回は、カレーライスに匹敵するくらい「家庭ごとの秘伝レシピ」がある1品、 「ミートソースのパスタ」！ 使う野菜からお肉（牛100％なのか合挽き肉なのか・・）、煮込み方までその人ごとのこだわりがあるこの料理、 CLUB30は「ミートソース＝肉のソー […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、白ブドウの4品種目『ミュスカデ』種も今回で最終回となりました。 これまで触れたのは『ムロン・ド・ブルゴーニュ＝ブルゴーニュのメロン』という別の名前、随一の産地がロワール河河口のペイ・ナンテ地域であること、この地ではもはや定番の製法「シュール・リー（酵母粕の上で熟成させる手法）」についてなど。今回はこの品種の最終回、『ミュ […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第18回 ジュラのスパークリングと、あの和食が合う！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第17回 キャンティ・クラッシコのペアリングに苦戦？！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余ってい […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第16回 シャブリの新定番マリアージュ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物も積極的に […]