スペアリブとイタリア赤の“じんわり系マリアージュ”
今回レシピを考えて戴いたワインは、イタリアのワイン名産地トスカーナ州より、 世界一有名な赤ワイン用ブドウ品種「カベルネ・ソーヴィニヨン」を100%使用した1本。 『レッチャイア カベルネ・ソーヴィニヨン』 このワイン、カベルネ・ソーヴィニヨン100%の赤ワインと聞くと非常にパワフルで渋～い味わいを想像するかもしれませんが、 実はち […]
赤ワイン
ワイン職人に聞く、10の質問【第14回】フアン・ヒル（スペイン・フミーリャ地方）
- 2019.12.14
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アメリカ, アメリカンオーク, シラー, ステンレスタンク, スペイン, テロワール, フミーリャ, フランス, フレンチオーク, ボルドー, マリアージュ, モナストレル, ラベル, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第14回 フアン・ヒル（スペイン・フミーリャ地方）/ オーナー ミゲル・ヒルさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』第14回目は、今スペインで最も注目を集める産地のひとつ「フミーリャ」から『フアン・ヒル』が登場。当店を長らくご愛顧頂いているお客様でしたら、この生産者の […]
「樽のひみつ②」
- 2019.12.13
- なるほどのあるワインコラム
- グラス, ピノ・ノワール, ファン・ヒル, ブルゴーニュ, フレンチオーク, ボコパ, モナストレル, ラベル, レシピ, ワイナリー, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 肉料理, 調和, 赤ワイン, 香り
さて、前回のマメ知識コラムに続いてワインの「樽」についてのお話しです。 前回は「樽」というものがそもそも何なのか、どんな材料で作られてきたのか。 そして、いつの時代からどのような目的で使われてきたのか、というお話をさせて戴きました。 続いて今回は…「樽」そのものの作り方や、 木材の産地についてのお話をさせて戴こうと思っていたのです […]
「ネッビオーロ種について」 ワインはじめて講座
- 2019.12.10
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- アメリカ, イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, ソムリエ, ネッビオーロ, ピノ・ノワール, メルロ, 熟成, 赤ワイン
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、今回からは『ネッビオーロ』種です。イタリアワインの王様と称賛される『バローロ』『バルバレスコ』の原料として名高いこのブドウは、 超長期熟成に耐えうる、長命なワインを産み出す品種です。ちょっと特別なお祝いの時などにイタリア料理屋さんに行って、『バローロ』を飲まれたことがある方は結構多いのではないでしょうか。 さて、この品種 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第13回】ドメコ・デ・ハラウタ（スペイン・リオハ地方）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第13回 ドメコ・デ・ハラウタ（スペイン・リオハ地方）醸造家 セザール・マルティネセスさん（写真左から2人目） 『ワイン職人に聞く、10の質問』、13人目のワイン職人はスペイン伝統の名産地リオハの『ドメコ・デ・ハラウタ』より、5世代目の醸造家として活躍中の若き新世代 […]
【よく耳にするワイン用語】ワイン樽って何？
- 2019.12.07
- なるほどのあるワインコラム
- アメリカ, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, スペイン, フランス, ボコパ, ワイナリー, 樽, 温度, 熟成, 白ワイン, 赤ワイン, 輸送, 香り
ワインで「樽熟成～ヶ月」というのをよく見るけど、「樽」って何でしょう？？ これは先日お客様から、メールでリクエストを戴いたテーマ。 その時は気楽に「お題をありがとうございました、書きます！」と言ったものの、 「待てよ、これはものすごく奥が深くて大変なテーマじゃないか・・・」と焦りまして、 ここ1週間程、色んなワイン本をひっくり返したり、ネットで調べたり、を続 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第13回】シャトー・アントニャック（南フランス・ラングドック地方）
- 2019.12.02
- ワイン職人に聞く、10の質問
- クレマン, シャトー・アントニャック, シャルドネ, ジュラ, ステンレスタンク, スパークリングワイン, ピノ・ノワール, フランス, マリアージュ, ラングドック, ワイナリー, 哲学, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 貴腐ワイン, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第13回 シャトー・アントニャック（フランス・ラングドック地方） 『ワイン職人に聞く、10の質問』第13回目、南フランス ラングドック地方リムーの『シャトー・アントニャック』にいつもの10問を投げかけました。 昨年開催したワインイベント「フィラディスワインフェス」の […]
「アラビアガム」って何だ？？ ワインの添加物について、ちゃんと知りたい③
ワインに使用される様々な食品添加物の中でも「なんの目的で使っているのだろうか？」と感じる 「アラビアガム」という添加物についてご説明をしたいと思います。 近年、カジュアルワインを中心に使われるようになったこの添加物、一体どんなものなのでしょうか。 アラビアガムは元々、 アカシア属の「アラビアゴムノキ」という植物の樹皮に傷を付け、 そこから流れ出 […]
南仏ピノに美味しい鶏つくねすき焼き！
ピノ・ノワールに合う和風レシピをご紹介します♪ フルーティで柔らかな南フランスのピノには、醤油味に甘さを加えた割下が相性抜群！ そしてポイントは何と言っても「ごぼう」。 ほんの少し土っぽさのある味わいが、ピノの軽めのタンニンと果実味にきれいにマリアージュします。 いよいよ冬本番が迫ってきています。 体の芯から温まる鍋料理とワインで、長い夜をあっ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第12回】ジャコモ・グリマルディ（イタリア・バローロ地方）
- 2019.11.26
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, シャンパーニュ, ステンレスタンク, ソーヴィニヨン・ブラン, テロワール, ネッビオーロ, パスタ, マリアージュ, 哲学, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 肉料理, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第12回 ジャコモ・グリマルディ（イタリア・バローロ地方） 『ワイン職人に聞く、10の質問』、12人目の生産者はシリーズ初のイタリア ピエモンテ州から『ジャコモ・グリマルディ』さんが登場です。 イタリアワインの王様的存在「バローロ」の地域において、 居並ぶ偉大なる巨 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第11回】バロン・デ・レイ（スペイン・リオハ地方）
- 2019.11.20
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アメリカ, アメリカンオーク, カベルネ・ソーヴィニヨン, ステンレスタンク, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, テンプラニーリョ, フレンチオーク, マリアージュ, ワイナリー, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 肉料理, 赤ワイン
ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第11回 バロン・デ・レイ（スペイン・リオハ地方） / ゴンサロ・ロドリゲスさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、11人目の生産者はスペインから。1985年の創業、伝統の古典的産地リオハではまだまだ若いワイナリー『バロン・デ・レイ』をご紹介です。 Firadisで […]
ささっと作れる本格派ステーキは、赤ワインソースにひと工夫♪
今回は、忙しい日平日の夜でも10分か15分でささっと作れて、ワインに合うお肉の焼き方のご紹介です。 バターと赤ワインに黒胡椒、少しお酒も加えることで深みの出るソース。 簡単なのに本格派のステーキと凝縮感溢れるスペインワイン、 週末の夕食や、お客様を招いてのお食事にも十分対応できる、贅沢な組み合わせですよ♪ 今回併せているワインは、樹齢50年以上のブドウだけで […]
ワインペアリング奮闘記 第20回「シャトー・デギュイユ セニョール・デギュイユ」
- 2019.11.15
- ワインペアリング奮闘記
- シャトー・デギュイユ, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, メルロ, レシピ, 和食, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第20回 メルロ主体リッチ・ボルドーと和のご馳走！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまた […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第10回】アルジャーノ（イタリア・トスカーナ地方）
- 2019.11.14
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, サンジョヴェーゼ, シラー, テロワール, ブルゴーニュ, フレンチオーク, ボルドー, マリアージュ, メルロ, 哲学, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 職人, 試飲, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第10回 アルジャーノ（イタリア・トスカーナ地方） / リッカルド・ボージ さん 『ワイン職人に聞く、10の質問』記念すべき第10回目は、イタリア・トスカーナ州で世界中の注目を集める名生産者『アルジャーノ』。 サンジョヴェーゼ・グロッソ種100%で造るロッソ＆ブルネ […]
甘さのある食材・ソースと赤ワインを合わせるときは？豚肉のパプリカ炒めとのマリアージュ！
季節に合ったワインと料理の組み合わせをご提案するCLUB30のワインレシピ100選、第8回目となりました。 今回は、久々の中華風メニューをご紹介です。 忙しい日平日の夜でも15分程度で作れてワインにも合う、ヘルシーな1品です。 今回併せているワインは、豚肉・パプリカ・オイスターソースといった甘みのある食材に合うスペインワイン。 甘さがまろやかに […]
ワインペアリング奮闘記 第19回「シャトー・アントニャック クロズリー・デ・リ ピノ・ノワール」
- 2019.11.09
- ワインペアリング奮闘記
- シャトー・アントニャック, ピノ・ノワール, フランス, ペアリング, マリアージュ, ラングドック, レシピ, 和食, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第19回 普段使いのピノ、どんな料理と合わせよう？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第9回】ドメーヌ・ド・ラ・バスティード（仏コート・デュ・ローヌ地方）
- 2019.11.08
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, ヴァンサン・ボワイエ, グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シラー, パスタ, フランス, マリアージュ, 和食, 哲学, 樽, 熟成, 職人, 肉料理, 試飲, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第9回 ドメーヌ・ド・ラ・バスティード（仏コート・デュ・ローヌ地方） / 栽培醸造家 ベルナール・ボワイエさん 本日のワイン職人は仏コート・デュ・ローヌからグルナッシュ＆シラーの安旨ワインを提供してくれる 『ドメーヌ・ド・ラ・バスティード』のベルナール・ボワイエさん […]
永遠のテーマ、おいしいミートソースパスタを追求する！！
ワイン1本毎に料理のマリアージュをご提案するCLUB30のオリジナルワインレシピ100選、第9回目となりました。 今回は、カレーライスに匹敵するくらい「家庭ごとの秘伝レシピ」がある1品、 「ミートソースのパスタ」！ 使う野菜からお肉（牛100％なのか合挽き肉なのか・・）、煮込み方までその人ごとのこだわりがあるこの料理、 CLUB30は「ミートソース＝肉のソー […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第8回】セパス・イ・ボデガス（スペイン リベラ・デル・デュエロ）
- 2019.11.02
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アメリカ, アメリカンオーク, スペイン, ソムリエ, テンプラニーリョ, フレンチオーク, ペアリング, マリアージュ, ワイナリー, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第8回 セパス・イ・ボデガス（スペイン リベラ・デル・デュエロ） / マイテ・ヘイホさん 今回も引き続き、スペインの生産者が登場。 1992年にトップレストランのソムリエールから転身、 自分が理想と考えるワインを具現化するためにワイナリーをひとり立ち上げた 『セパス […]
ワインペアリング奮闘記 第17回「モンテカルヴィ・キャンティ・クラッシコ」
- 2019.10.28
- ワインペアリング奮闘記
- イタリア, キャンティ・クラッシコ, ペアリング, マリアージュ, モンテカルヴィ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第17回 キャンティ・クラッシコのペアリングに苦戦？！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余ってい […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第7回】エレンシア・アルテス（スペイン テッラ・アルタ地方）
- 2019.10.27
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カリニェナ, グルナッシュ, シャルドネ, シラー, スペイン, テロワール, ピノ・ノワール, ブルゴーニュ, マリアージュ, ラベル, ワイナリー, 価格, 哲学, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン, 輸入, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第7回 エレンシア・アルテス（スペイン テッラ・アルタ地方） / ラファエル・デ・ハーンさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』第7回、『エレンシア・アルテス』。 オーナーであるラファエルさんのワイン造りに対する想いの一問一答、 それにしても濃厚な内容でした・・・・！ […]
『8つの言葉で、ワインと料理のマリアージュを考える』
- 2019.10.26
- なるほどのあるワインコラム
- スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, ピノ・ノワール, マリアージュ, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
ワインと料理のマリアージュは、食材＋調理法（焼く、煮るetc)＋味付け、で様々に変わります。例えば白身魚のお料理でも、オリーブオイルで焼くのかバターなのか、塩焼きにレモンなのかガーリックなのかクリームソースなのか、それともハーブを使った香草焼きなのか・・・でベストマッチはどんどん変わって行くもの。「まったく合わない」というのは実はあまりなくて、「より合う料理 […]
ワインペアリング奮闘記 第16回「カミーユ・エ・ローラン・シャレール シャブリ」
- 2019.10.23
- ワインペアリング奮闘記
- カミーユ・エ・ローラン・シャレール, シャブリ, フランス, ブルゴーニュ, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 和食, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第16回 シャブリの新定番マリアージュ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物も積極的に […]
ワインペアリング奮闘記 第15回「フィンカ・ヴィリャクレセス プルノ」
- 2019.10.22
- ワインペアリング奮闘記
- スペイン, フィンカ・ヴィリャクレセス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第15回 お料理を『もう一歩』ワインに引き寄せる！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物 […]
「グルナッシュ種について その3」 ワインはじめて講座
- 2019.10.17
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャルドネ, シラー, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, ソムリエ, フランス, マリアージュ, 肉料理, 赤ワイン
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、『Grenache グルナッシュ』第3回です。前回はこの品種の主要な産地がフランス コート・デュ・ローヌ地方の南部『シャトーヌフ・デュ・パプ』『ジゴンダス』などであること、 スペインでは『ガルナッチャ』の変名で広く栽培されていること、そして味わい特徴などをご紹介しました。 今回はこの品種の最終回、グルナッシュを使用したワ […]
ワインペアリング奮闘記 第12回「シャトー・カップ・ドール サン・ジョルジュ・サン・テミリオン」
- 2019.10.16
- ワインペアリング奮闘記
- サン・テミリオン, シャトー・カップ・ドール, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, レシピ, 赤ワイン, 魚介料理
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第12回 鉄のニュアンスで合わせる、ボルドー赤×炙りカツオ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷 […]
「グルナッシュ種について その2」 ワインはじめて講座
- 2019.10.11
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, スペイン, ソムリエ, フランス, 熟成, 赤ワイン
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、『Grenache グルナッシュ』第2回です。前回はこの品種の主要な産地がフランス コート・デュ・ローヌ地方の南部『シャトーヌフ・デュ・パプ』『ジゴンダス』などであること、 スペインでは『ガルナッチャ』の変名で広く栽培されていることなどをご紹介しました。 さて、と書いたばかりでなんなのですが・・・実はこの『グルナッシュ』 […]
ワインペアリング奮闘記 第11回「ヴァンサン・ボワイエ グロワール・ド・モン・ペール コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴィザン」
- 2019.10.10
- ワインペアリング奮闘記
- ヴァンサン・ボワイエ, コート・デュ・ローヌ, シラー, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第11回 ローヌ赤ワインと「カラシビ」の相性を検証！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第4回】ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方）
- 2019.10.09
- ワイン職人に聞く、10の質問
- クレマン, シャルドネ, シャンパーニュ, ジュラ, スパークリングワイン, スペイン, フランス, マリアージュ, 値段, 哲学, 実験, 樽, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 貴腐ワイン, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第4回 ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方） / フィリップ・ヴァンデルさん 世界で最も個性的なワインの一つ「ヴァン・ジョーヌ」の生産者をご紹介します。 そういえばつい先週、某新聞でこんな記事も紹介されたんですよ。 まだまだ未体験の方が多そうな「 […]
今月のおすすめワイン本【2019年10月】「ワインの歴史」
毎月第1月曜日のワインコラムは、読むとワインを飲むのがもっと楽しくなる本を毎月1冊ご紹介する『今月のおすすめワイン本』コーナーです。 毎月できるだけ発売されたばかりの新刊をご紹介するようにしているのですが・・・ 今日はどうしてもお薦めしておきたい1冊がありますので、既に絶版の本で恐縮ですがご紹介しておきますね。 『シャンパン歴史物語 その栄光と受難』 （ドン […]