ワイン職人に聞く、10の質問【第67回】シャンシーラ （フランス・シャンパーニュ）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第67回 シャンシーラ （フランス・シャンパーニュ） オーナー・醸造家 ベルトラン・シャンシーラさん 今回話を聞いた生産者は、フランス シャンパーニュ地方でシャルドネの銘醸地として知られるコート・デ・ブラン地区オジェ村のRM『シャンシーラ』。 シャンパーニュ地方コー […]
スペイン
ワインの醸造について①
- 2020.11.05
- ちょっと知りたい、もっと知りたいワインの話
- イタリア, シャンパーニュ, ステンレスタンク, スパークリングワイン, スペイン, テイスティング, フランス, ボルドー, メルロ, ラベル, ワイナリー, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 赤ワイン
ワインの作り方 − 用意するもの ・ブドウ ・容器 − 作り方 1. ブドウを容器に入れる。 2. 発酵が終わったら出来上がり。 （＊ブドウを使って自家製ワインを作ることは酒税法違反です。ご注意下さい。) 私達人類の祖先が実っているブドウを食するために穫ってきて貯蔵し、数日後に食べようと思ったら 「ん？ 底に液体が溜まっている […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第16回「フルーティなロゼ泡を、KALDIのおつまみ色々と楽しむ！」
- 2020.10.19
- コンビニ惣菜ペアリング道
- エスニック, グラス, スパークリングワイン, スペイン, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, レシピ, 価格, 調和, 赤ワイン, 輸入, 香り
コラムシリーズ「コンビニ惣菜ペアリング道」、今回で第16回。 コンビニやその他のお店で売っている市販のおつまみやレトルト食品などで何の手間もかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃおう！というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 「業務スーパー」の回あたりから冷凍ピザやケンタッキーなど若干ジャンクな方向に走っていたこの企画ですが、前回の「無印良品 […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第15回「おいしいカリフォルニア・カベルネを、無印良品の人気商品と合わせて楽しむ！」
- 2020.10.12
- コンビニ惣菜ペアリング道
- アメリカ, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, グラス, スパークリングワイン, スペイン, トータス・クリーク, ペアリング, 価格, 値段, 実験, 赤ワイン, 輸入
コラムシリーズ「コンビニ惣菜ペアリング道」、第15回となりました。 コンビニやその他のお店で売っている市販のおつまみやレトルト食品などで何の手間もかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃおう！というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 最近は当初企画の「コンビニ惣菜ペアリング道」から完全に逸脱しておりますが・・・笑 なんだかんだ今回で15回目、こ […]
ワインペアリング奮闘記 第69回 「エレンシア・アルテス レステル」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第69回 良いワイン！と思ったら食材も少しだけグレードアップ。 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギ […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第14回「ドミノピザ・人気NO.1メニューに一番合ったカジュアルワインは？」
- 2020.09.28
- コンビニ惣菜ペアリング道
- アメリカ, イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, グルナッシュ, スペイン, テイスティング, トータス・クリーク, ペアリング, マリアージュ, モナストレル, 価格, 実験, 樽, 白ワイン, 調和, 赤ワイン, 香り
『コンビニ惣菜ペアリング道』第14回 出来合いのお惣菜などを使って、手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 今回は第13回に続いてのフィラディス自社開発ワイン『Because,』シリーズの中から、超人気メニューに合う1本を探す企画の第2弾をお届けしたいと思います。 前回の「ケンタッキー・ […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第13回「ケンタッキー・フライド・チキンに一番合うカジュアル赤ワインを探せ」
- 2020.09.21
- コンビニ惣菜ペアリング道
- アメリカ, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, グルナッシュ, スペイン, ペアリング, モナストレル, レシピ, 価格, 実験, 調和, 赤ワイン, 香り
『コンビニ惣菜ペアリング道』第13回 出来合いのお惣菜などを使って、手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 今回はこれまでとは反対に「あるテーマ食材を選んで、それに合うワインを探す」企画。 皆さんにも是非一度は試して戴きたいフィラディス自社開発ワイン『Because,』シリーズの中から、 […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第7回「イトーヨーカドー・ セブンプレミアムシリーズ×1,000円台の上質ボルドー赤ワイン」
- 2020.08.18
- コンビニ惣菜ペアリング道
- カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, テイスティング, テンプラニーリョ, フランス, フレンチオーク, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, メルロ, レシピ, 熟成, 赤ワイン
『コンビニ惣菜ペアリング道』第7回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 さて、それでは早速本日選んだお題ワインからご紹介。 『シャトー・ベルヴュー・ラ・ランデ ボルドー（現在の […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第5回「業務スーパー×スペイン産樽熟カベルネ」
- 2020.08.18
- コンビニ惣菜ペアリング道
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, ペアリング, ボコパ, マリアージュ, 価格, 樽, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 試飲, 赤ワイン, 輸入
『コンビニ惣菜ペアリング道』第5回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 さて、それではまず本日選んだお題ワインからご紹介。 『ボコパ コンデ・デ・アリカンテ カベ […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第4回「ミニストップ×スペインの人気カジュアル赤ワイン」
『コンビニ惣菜ペアリング道』第4回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・というちょっとズボラな企画です。 意外とご好評いただきましたので、全国の緊急事態宣言が解除されてからもシリーズを続けることにしました！ さて、それではまず本日選 […]
あらゆるワインを乗りこなす「万能グラス」はあったのか？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第5回『赤ワイン後編＆まとめ』
- 2020.08.03
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, スペイン, テンプラニーリョ, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 価格, 実験, 熟成, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
さて、3種類の「自宅に1種類だけ持つならこれ、という時に選ばれそうなグラス」の中に、 どんなワインでもおいしく楽しめるグラスはあるのか？？？を検証するこの実験。 用意した「代表グラス」は以下の3種類。 1.ボルドータイプ（卵型で少し縦長）の小型グラス 2.ボルドータイプの大型グラス（①と同じ形で、容積が大きい） 3.ブルゴーニュ型（金魚鉢のようなバルーン型） […]
キウイのソースで食べる春巻き、具はアレンジ自在！！
今回は、20分ほどで作れちゃうお手軽海老春巻きを、エスニックにオススメのワインと一緒に。 具の選び方はアレンジ自在、色々な具を用意して、春巻きパーティをしても楽しいですよ♪ ワインはスペインの「ヴィーニャ・アラリア」、ライチやメロン、キウイの香りが個性的なブドウ品種 「ゲヴュルツトラミネール」を使用した、果実感溢れるワイン。 このワインとのマリアージュが更に […]
パワフル赤ワインの魅力を引き出せるグラスはどれだ？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第4回『赤ワイン中編』
- 2020.07.28
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, スペイン, テンプラニーリョ, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 実験, 生産者, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
この実験は、3種類の「自宅に1種類だけ持つならこれ、という時に選ばれそうなグラス」の中に、 どんなワインでもおいしく楽しめるグラスはあるのか？？？を検証する実験です。 用意した「代表グラス」は以下の3種類。 ①ボルドータイプ（卵型で少し縦長）の小型グラス ②ボルドータイプの大型グラス（①と同じ形で、容積が大きい） ③ブルゴーニュ型（金魚鉢のよう […]
お店でワインをどう選ぶべきか
前回までは4回に渡ってレストランでワインを頼んだ時に付きまとう儀式「ホストテイスティング」についてその処し方・こなし方をご紹介したわけですが・・・ 今回からはそれ以前の話・・・「お店でワインをどう選ぶべきか」というところに戻ってみましょうか。 もしかすると、一番皆さんが身に着けたいテクニックはそこかもしれませんよね。 さて、最近はフレンチやイタリアン、スペイ […]
外に出たくない寒い日、3時間かけて作る豚肉のじっくり赤ワイン煮！！
本日のマリアージュレシピはもう寒すぎて外になんか出たくない！という休日のためのレシピ。 3時間かけてじっくり作る、本格派豚肉の赤ワイン煮込みです♪ 調理法はとてもシンプル、香味野菜と肉をひたすら煮込んでいくだけです。 2～3時間を鍋の前、座って音楽を聴いたり、ゆっくりと読書をしたり。 待ってる間に、少しくらいワイン飲んじゃいましょう 笑！ &n […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第52回】ルナ・ベベリデ（スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソ）
- 2020.07.23
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ゲヴュルツトラミネール, シャルドネ, ステンレスタンク, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, ブルゴーニュ, フレンチオーク, マリアージュ, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第52回 ルナ・ベベリデ（スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソ） オーナー・醸造家 アレハンドロ・ルナさん 今回話を聞いた生産者は、スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソの生産者『ルナ・ベベリデ』。 WINE CLUB30では2015年の開業時 […]
様々な赤ワインの魅力を引き出せるグラスはどれだ？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第3回『赤ワイン前編』
- 2020.07.22
- なるほどのあるワインコラム
- カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シラー, スペイン, テイスティング, テンプラニーリョ, ピノ・ノワール, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 実験, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
『どんなワインにも使える“万能なグラス”は存在するのか？？』を検証する実験。 ①ボルドータイプ（卵型で少し縦長）の小型グラス ②ボルドータイプの大型グラス（①と同じ形で、容積が大きい） ③ブルゴーニュ型（金魚鉢のようなバルーン型）の小型グラス という3種類の「自宅に1種類だけ持つならこれ、という時に選ばれそうなグラス」の中に、 どんなワインでも美味しく飲める […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第51回】トマダ・デ・カストロ（スペイン リアス・バイシャス）
- 2020.07.17
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アルバリーニョ, イタリア, グラス, ステンレスタンク, スペイン, テイスティング, テロワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第51回 トマダ・デ・カストロ（スペイン リアス・バイシャス） 醸造家 エリザベト・カストロさん 今回話を聞いた生産者はスペイン北西部の産地「リアス・バイシャス」の『トマダ・デ・カストロ』。 醸造家のエリザベト・カストロさんが10の質問に答えてくれました。 この生産 […]
様々な白ワインの魅力を引き出せるグラスはどれだ？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第2回
- 2020.07.16
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャルドネ, シラー, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, テイスティング, テンプラニーリョ, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 価格, 実験, 樽, 熟成, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
さて、今回のワインのマメ知識コラムは前回の続き。 フィラディス名物ワイン大実験！『グラス実験VOL.2』レポート第2回です。 『どんなワインにも使える“万能なグラス”は存在するのか？？』を検証する実験！！！ テイスティングで実際に感じたことを、皆さんにお伝えします。 改めまして、今回用意したグラス3種類＆ワイン10種類は以下の通り […]
鍋で簡単に作れちゃうローストビーフ！
今回もパーティシーズンにぴったりのお料理をご紹介、「鍋で作るローストビーフ」です！ ローストビーフを作るって、かなりの大仕事に思えますよね。 火の通し方が難しく、そう簡単に作れないようなイメージがあります。 でも、このレシピなら本当に簡単！ ご自宅で普通のお鍋を使って、本格的な美味しさのローストビーフが出来ちゃいますよ♪ 今回合わ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第50回】マイケル・デイヴィッド・ワイナリー（USA・カリフォルニア州ローダイ）
- 2020.07.11
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アメリカ, アメリカンオーク, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, シャルドネ, シラー, スペイン, フランス, フレンチオーク, マリアージュ, ムールヴェードル, ラベル, ワイナリー, 写真, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第50回 マイケル・デイヴィッド・ワイナリー（USA・カリフォルニア州ローダイ） オーナー・醸造家 デイヴィッド・フィリップスさん（写真右手前） 今週話を聞いた生産者はFiradis WINE CLUB取り扱いワイナリーでも指折りの人気生産者USAカリフォルニアの『 […]
どんなワインにも合う万能ワイングラスは存在するのか？ワイングラス大実験VOL.2 レポート第1回
- 2020.07.10
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャルドネ, シラー, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, テンプラニーリョ, ピノ・ノワール, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 実験, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン
フィラディス名物ワイン大実験！『グラス実験VOL.2』についてのレポートを数回に分けてお送り致します。 最近Firadis WINE CLUBのメルマガにご登録頂いた方は「なんのこと？」と思われるかもしれませんが、 フィラディスは社員3-40人総出で色々なワイン実験をするのを名物としているワイン会社なのです。 この『グラス実験』については、20 […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第1回 「セブンイレブンのハンバーグדあの”ワイン」
- 2020.07.02
- コンビニ惣菜ペアリング道
- グラス, スペイン, フミーリャ, フレンチオーク, ペアリング, マリアージュ, モナストレル, ラベル, レシピ, 価格, 樽, 熟成, 赤ワイン, 香り
『コンビニ惣菜ペアリング道』第1回 コロナ禍の現在、レストランやワインバーなどに行くことが出来ない代わりに、家でワインを楽しむ機会が増えた方が多いと思います。 そこでこういう機会を前向きに捉えて、僕自身前から試してたかったことにチャレンジしてみようかな、と考えました。 まあ決してオリジナリティのある企画では無いのです（Twitterとかでもやってる方いっぱい […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第48回】ラファエル・カンブラ（スペイン・バレンシア地方）
- 2020.06.29
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ステンレスタンク, スペイン, フレンチオーク, ボルドー, マリアージュ, メルロ, ラベル, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第48回 ラファエル・カンブラ（スペイン・バレンシア地方）オーナー・醸造家 ラファエル・カンブラさん 今週話を聞いた生産者は、日本ではオレンジなど柑橘類の名産地としても知られるスペイン灼熱の地「バレンシア」から、注目の若手生産者『ラファエル・カンブラ』が登場です。 […]
「寒い休日の夜・・・あつあつグラタンと冷たい白ワインがあったら、どんなに幸せでしょう♪」
今回のワイン＆レシピご提案はあつあつの体が温まるお料理をご紹介。 鶏肉とマッシュルームのグラタンです。 合わせるワインは、スペイン産の熟成感たっぷりの濃厚な白ワイン、「アナヨン・シャルドネ」。 ホワイトソースのまろやかな味わいに、ふくよかな果実味溢れるワインが重なった時のマリアージュは まさに至福の瞬間です♪ 寒い夜、暖かな部屋の中であつあつグ […]
ワインボキャブラ天国【第37回】「密度/濃さ」英：density 仏：dencite
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第49回「マリーナ・アルタ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第49回 アロマティック＆エスニック このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリ […]
ホワイトデーのお返しに、こんな華やかなお肉料理を作ってみてはどうでしょう・・・？
短時間で造れるクイックメニューのご紹介。 普段のお食事でワインのおつまみにも、ちょっとしたパーティの1品にも加えられる簡単なレシピ。 「牛肉の野菜仕立て」です♪ ステーキ肉を焼いて野菜を上に載せていくだけのとても簡単なお料理ながら、 見た目はカラフルでとても華やか、レストランの一皿のように仕上がっちゃいますよ。 お肉の旨味・甘味にしっかりと寄り […]
ワインペアリング奮闘記 第45回「サバルテス カバ・ブリュット・ナチュール グラン・レゼルバ」
- 2020.05.13
- ワインペアリング奮闘記
- グラス, スパークリングワイン, スペイン, テイスティング, ペアリング, レシピ, 熟成, 赤ワイン, 香り
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第45回 美味しいカバはスペイン産生〇〇で勝負！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、 […]
ワインボキャブラ天国【第22回】「骨格」英：structure 仏：charpente
- 2020.05.12
- ワインボキャブラ天国
- カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, フランス, ボルドー, 生産者
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]