「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、『ムールヴェードル』種最終回です。スペイン・バレンシア地方「ムルビエドロ」を起源にスペイン南東部を中心に栽培され、現在は南フランスのプロヴァンスとラングドック・ルーション、コート・デュ・ローヌ南部で栽培されるブドウ。ベリー系果実の砂糖漬けや、煮詰めたジャムのような印象、そして特徴的な「獣の香り/肉の香り」のあるワインです […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第26回 シャトー・ド・マルサネ（フランス ブルゴーニュ地方） /シルヴィアン・パヴィオンさん ブルゴーニュ地方の南北縦長に広がる『黄金の丘＝コート・ドール』を旅するとき、最初に通る玄関口の村がこの「マルサネ村」。『ジュヴレ・シャンベルタン』や『ヴォーヌ・ロマネ』と […]
ワインのマメ知識コラム、ブドウ品種シリーズの5つ目は 「名前は良く聞くけど、単一品種のワインは飲んだことが無い」という方が意外に多い「カベルネ・フラン種」です。 カベルネ・フランについては、3月に新入荷した赤ワイン「トゥーレーヌ・アンボワーズ」をご紹介する際に、 下記のような文章でごく簡単にご紹介しました。 「この品種の特徴を表現 […]
「とんかつ」って、実はワインにとても合うお料理だってご存知でしたか？？ 豚肉の甘みにサクサク衣のクリスピーな食感、とんかつソースの深い味わい・・・。 塩とレモンであっさり食べるなら白ワイン、ソースでしっかりとした味わいを楽しむなら渋味は少なめの赤ワイン、 といった具合に、味付け次第で赤にも白にもスパークリングにも、柔軟に合わせられる料理なのです。 […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、前回からはFiradis WINE CLUBでは特に人気の高いブドウ品種『ムールヴェードル』種について。スペイン・バレンシア地方の「ムルビエドロ」を起源にスペイン南東部を中心に栽培され、そこから1960年代以降に南フランスのプロヴァンスとラングドック・ルーション、コート・デュ・ローヌの南部にまでその栽培範囲が広がっていき […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第32回 シャンパーニュとエスニックのペアリングに挑戦！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子 […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第25回 ドメーヌ・カンタン・ジャノ（フィリップ・ジャノ）（フランス ブルゴーニュ地方） / カンタン・ジャノさん 僕が思うカンタン・ジャノ（フィリップ・ジャノ）のスタイルは「繊細・優美・エレガント」。肉厚で甘やかなスタイルがトレンドになりつつあるカジュアル価格帯の […]
前回は赤ワインでブドウ品種の飲み比べを実際にやってみる、という実践編でした。 皆さまの中で、実際に飲み比べをやってみられた方もいらっしゃいますでしょうか？？ 少しでも「ワインテイスティング」が身近なものになっていたら嬉しく思います。 さて、今回は「実践テイスティング 白ワインの初歩編」です。 赤・白とテイスティングで感じ取るべきポイントがどう違うのか、を知っ […]
秋冬にパスタを食べるときは、なぜか無性に濃厚なクリーム系のソースを選びたくなりませんか？？？ 今回は、帆立を贅沢に使った、まるでリストランテの料理のようなこってり濃厚パスタ。 帆立から出るダシをベースにしたクリームソースを太麺スパゲッティや平打ちの麺にたっぷり吸わせて、 ワインのおつまみとして十分に楽しめる一品です。 こういったパスタのコツは、 […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、黒ブドウ遂に10品種となりました！今回からはFiradis WINE CLUBでは特に人気の高いブドウ品種『ムールヴェードル』種についてご紹介していきたいと思います。 「あれ、Firadisにムールヴェードルのワインなんてあったっけ？」と感じる方もいらっしゃるかと思いますが・・・皆さまにもお馴染み、沢山の方にご愛飲戴いて […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第31回 あのトスカーナの銘酒のペアリングに挑戦 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チ […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問（＊今日は「7つの質問」です）』 第24回 シャルトーニュ・タイエ（フランス シャンパーニュ地方） / アレクサンドル・タイエ 今や世界中で奪い合いの「シャルトーニュ・タイエ」。30代の若さでシャンパーニュの次世代を担うリーダーとして注目されるアレクサンドル・タイエは、 […]
今週のワインのマメ知識コラムは「ワインテイスティング実践編」！ちょっと本格的になってきました♪ 前回までは、最も基本となるブドウ品種赤白2種類の計4品種を説明致しましたよね。 今回から2回は、ブドウ品種ごとの飲み比べテイスティングを実際にやってみよう、という実践編。 ブドウ品種を飲み比べる時の最も基本的なポイントをご説明しますので、 後ほどご紹介するCLUB […]
寒い冬にあっつあつで食べたい、サーモンのチーズグリルの登場です！ どこのスーパーでも、どんな季節でも手頃なお値段で手に入るサーモンは、魚料理で最も便利な食材のひとつ。 「サーモン レシピ」で検索をすると、マグロやさんま等よりもはるかに多い数のレシピが出て来ます。 それだけ人気が高く（特にお子様に人気のようですね）、自宅で色々な調理法にチャレンジしている人が多 […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、『アルバリーニョ』種第2回です。前回は主にこの品種が栽培されている地域、スペイン北西部のガリシア地方にある「リアス・バイシャス」について書きました。このブドウは果皮が非常に厚くなるため、この地域のように大西洋岸の非常に暑い場所でも栽培することが可能です。 この品種を使ったリアス・バイシャス産ワインの典型的な香り特徴は、桃 […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第30回 意外と苦戦！シャンパーニュに合わせる料理 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第23回 ドメーヌ・フォン・クローズ（フランス コート・デュ・ローヌ地方）オーナー ギョーム・ロンさん かつて現役時代のロバート・パーカーが「南仏を代表するドメーヌで、素晴らしいバーゲン・プライスワイン！」と絶賛したこともある生産者です。そう、つまり・・・メチャクチ […]
「ソーヴィニヨン・ブラン種」についてのあれこれ さて、ワインのマメ知識コラム、ブドウ品種シリーズも4つ目となりました。 皆様から「知っているようで知らなかった！」とのご感想も多く戴いている、ブドウ品種についての話を続けます。 今回のテーマは・・・春から夏にかけていちばん美味しい白ブドウ品種「ソーヴィニヨン・ブラン」です。 ソーヴィニヨン・ブランというブドウ品 […]
毎月第1月曜日のワインコラムは、読むとワインを飲むのがもっと楽しくなる本を毎月1冊ご紹介する『今月のおすすめワイン本』コーナーです。 今月ご紹介する1冊は 『科学者が書いたワインの秘密 身体にやさしいワイン学』（清水健一著 PHP文庫/ 税抜660円）です。 ここ数か月のこのコーナー、僕の個人的な趣味もありましてついつい「ワイン史」をテーマにした書籍ばかりを […]
48皿目のマリアージュレシピは「ベリー×カカオのマリアージュ」とでも言いましょうか・・・ 市販の瓶入りジャムで簡単に作れちゃうベリーソースを使ったお肉料理に、 チョコレートやカカオのような香りや味わいを感じる南イタリアの赤ワインを合わせる組み合わせにチャレンジ。 料理にもワインにもスイーツ的な要素が含まれた、贅沢で楽しいマリアージュです！ 豚肉 […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、白ブドウ品種も7品種目になりました。前回までのスペイン系黒ブドウ『テンプラニーリョ』に続きまして白もスペインの品種。『アルバリーニョ』種についてご紹介していきたいと思います。 このブドウ品種、まだまだ知名度は非常に低いのですが、実は今かなり注目を集めている品種でもあります。その理由について知って戴くと・・・たぶん、この品 […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第29回 熟成ボルドーにあの熟成食材で、旨さ倍増？！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第22回 ヴィルボワ・フルニエ（フランス・ロワール地方）/醸造責任者 パトリス・メルセロンさん（写真左） 新鮮なグレープフルーツを想わせるフレッシュ＆ピュアな香りを存分に楽しめるフルニエの白ワイン。日本の食材・日本の食文化ともシンクロしやすいスタイルのワインを造る上 […]
「シャルドネ種」とは、どんなブドウなのか？ ワインのマメ知識ブドウ品種編、3つ目になりました。 （＊この記事は、THE CHAMPAGNEにも同じ内容のものを掲載しています） カベルネ・ソーヴィ二ヨン、ピノ・ノワールと赤ワイン用のブドウ品種が2回続きましたので、 今回は白ワインの品種を。 それなら最初の白ブドウは決まってますよね、今日のテーマは『シャルドネ』 […]
クリスマスに向けて、行正り香さん特製の「ローストチキン」レシピをご用意戴きました！ 材料の種類も少なめ、簡単に作れそうです♪ 今回は、クリスマスにローストチキンと一緒に楽しみたいスパークリングワインをご紹介。 WINE CLUB 30がプレゼント用に一押ししている南フランス産のスパークリングワイン、 このワインの名前「クロズリー・デ・リ」とは、 […]
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、前回からはスペインを代表する黒ブドウ品種のひとつ『テンプラニーリョ』種について。主要産地は『リオハ』『リベラ・デル・デュエロ』『トロ』など、香りは茶色っぽい香辛料、葉巻や煙草、そしてなめし皮のようなイメージで、やや乾いた印象の赤系・黒系果実のアロマにこれらの香りが混在することで、非常に複雑で奥深いニュアンスが現れる品種、 […]
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第28回 リースリングで爽やかお魚ソテーのマリアージュ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあるた […]
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第21回 トータス・クリーク（USA・カリフォルニア州）/オーナー メルヴィン・マスターさん(写真一番右) 元は南フランスでカジュアルワインを造っていた彼が、その表現のステージを米国カリフォルニアに移して再出発したプロジェクトが『トータス・クリーク』。僕が彼に持って […]
「ブドウ品種を知ってワイン選びを一歩進める」シリーズ第2回は、 ブルゴーニュワインという出口のない迷宮にあなたを誘う罪作りな品種。 『ピノ・ノワール』についてのお話です。 『ピノ・ノワール』と言う品種は、 単独（1つのブドウ品種100%のワイン）で使われるケースが最も多いブドウ品種の一つです。 ワインスターターの方、まず『ピノ』と略して呼ぶのは […]
今回のワインは、イタリア・ローマで最も日常的に飲まれている庶民派白ワイン『フラスカーティ』から、 Firadis WINE CLUBが厳選に厳選を重ねて見つけてきた優良生産者の1本を。 残念ながら「がぶ飲み安ワイン」的なイメージが付いてしまっているワインなのですが、 Firadisがえらぶフラスカーティはそんじょそこらのものとは一線を画す本格派！ 果物の味わ […]