ワインペアリング奮闘記 第61回 「ヴァグナー・シュテンペル リースリング・トロッケン」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第61回 意外にやったことがなかった、独リースリングにあのドイツ国民食のペアリング。 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■う […]
熟成
コンビニ惣菜ペアリング道 第6回「まいばすけっと×イタリア庶民の愛する白ワイン」
『コンビニ惣菜ペアリング道』第6回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった2020年4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 さて、それではまず本日選んだお題ワインからご紹介。 『カザーレ・ヴァレッキエーザ フラスカーティ […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第5回「業務スーパー×スペイン産樽熟カベルネ」
- 2020.08.18
- コンビニ惣菜ペアリング道
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, ペアリング, ボコパ, マリアージュ, 価格, 樽, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 試飲, 赤ワイン, 輸入
『コンビニ惣菜ペアリング道』第5回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 さて、それではまず本日選んだお題ワインからご紹介。 『ボコパ コンデ・デ・アリカンテ カベ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第55回】ルイジ・ピラ（イタリア ピエモンテ州セッラルンガ・ダルバ）
- 2020.08.06
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, グラス, ソムリエ, ネッビオーロ, ピノ・ノワール, フレンチオーク, マリアージュ, ワイナリー, 哲学, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 発酵, 職人, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第55回 ルイジ・ピラ（イタリア ピエモンテ州セッラルンガ・ダルバ） オーナー・醸造家 ジャンパオロ・ピラさん 今週話を聞いた生産者は、イタリア ピエモンテ州の『ルイジ・ピラ』。 イタリアワインを代表する赤ワインと言えば「バローロ」の名前が真っ先に上がるわけですが […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第3回「ファミリーマート・お母さん食堂シリーズ」
- 2020.08.04
- コンビニ惣菜ペアリング道
- シャルドネ, ステンレスタンク, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, ペアリング, マリアージュ, ラングドック, レシピ, 価格, 実験, 熟成, 発酵, 白ワイン, 試飲, 調和
『コンビニ惣菜ペアリング道』第3回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならない中、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・というちょっとズボラな企画です。 お陰様でメルマガ会員のお客さまからもご好評戴きまして、ご自身のおすすめコンビニ惣菜ペアリングを送ってくださった方も。 段々参加型の企画になっ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第54回】テート・ドッグ・ワインズ（USAカリフォルニア州リヴァモア・ヴァレー）
- 2020.08.04
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, シャルドネ, ステンレスタンク, テロワール, ピノ・ノワール, プレゼント, マリアージュ, ラベル, 価格, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第54回 テート・ドッグ・ワインズ（USAカリフォルニア州リヴァモア・ヴァレー） オーナー・醸造家 マイク・ウォンレスさん Firadis WINE CLUBのお客様はUSAワインファンの方が非常に多く、『シックスティーン・バイ・トウェンティ』や『バーロウ・ヴィンヤ […]
あらゆるワインを乗りこなす「万能グラス」はあったのか？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第5回『赤ワイン後編＆まとめ』
- 2020.08.03
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, スペイン, テンプラニーリョ, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 価格, 実験, 熟成, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
さて、3種類の「自宅に1種類だけ持つならこれ、という時に選ばれそうなグラス」の中に、 どんなワインでもおいしく楽しめるグラスはあるのか？？？を検証するこの実験。 用意した「代表グラス」は以下の3種類。 1.ボルドータイプ（卵型で少し縦長）の小型グラス 2.ボルドータイプの大型グラス（①と同じ形で、容積が大きい） 3.ブルゴーニュ型（金魚鉢のようなバルーン型） […]
ワインボキャブラ天国』【第49回】「フレーバー」英：flavour 仏：flaveur
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第53回】トラミン（イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ州）
- 2020.07.29
- ワイン職人に聞く、10の質問
- イタリア, ゲヴュルツトラミネール, シャルドネ, ステンレスタンク, ソーヴィニヨン・ブラン, トラミン, ピノ・グリージョ, ピノ・ノワール, ペアリング, マリアージュ, 写真, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第53回 トラミン（イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ州） 醸造家 ヴィリー・シュテルツさん ＊写真右 今回話を聞いた生産者は、北イタリアの多種多様なブドウ品種に取り組む人気生産者『トラミン』から、醸造責任者のヴィリー・シュテルツさん。 イタリアではかつて […]
ワインペアリング奮闘記 第57回 「ドメーヌ・リシャール・マニエール ブルゴーニュ・ピノ・ノワール」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第57回ブルゴーニュ王道のペアリングに挑戦 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズや […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第52回】ルナ・ベベリデ（スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソ）
- 2020.07.23
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ゲヴュルツトラミネール, シャルドネ, ステンレスタンク, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, ブルゴーニュ, フレンチオーク, マリアージュ, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第52回 ルナ・ベベリデ（スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソ） オーナー・醸造家 アレハンドロ・ルナさん 今回話を聞いた生産者は、スペイン カスティーリャ・イ・レオン地方ビエルソの生産者『ルナ・ベベリデ』。 WINE CLUB30では2015年の開業時 […]
ワインペアリング奮闘記 第56回 「マイケル・デイヴィッド インコグニート」
- 2020.07.18
- ワインペアリング奮闘記
- カリフォルニア, グラス, シラー, テイスティング, フレンチオーク, ペアリング, ムールヴェードル, レシピ, 樽, 熟成, 生産者, 肉料理, 赤ワイン, 香り
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第56回 謎めくカリフォルニアの赤ワイン・・・『マイケル・デイヴィッド インコグニート』 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第51回】トマダ・デ・カストロ（スペイン リアス・バイシャス）
- 2020.07.17
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アルバリーニョ, イタリア, グラス, ステンレスタンク, スペイン, テイスティング, テロワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 熟成, 生産者, 発酵, 白ワイン, 職人, 赤ワイン, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第51回 トマダ・デ・カストロ（スペイン リアス・バイシャス） 醸造家 エリザベト・カストロさん 今回話を聞いた生産者はスペイン北西部の産地「リアス・バイシャス」の『トマダ・デ・カストロ』。 醸造家のエリザベト・カストロさんが10の質問に答えてくれました。 この生産 […]
様々な白ワインの魅力を引き出せるグラスはどれだ？？Firadisグラス実験VOL.2 レポート第2回
- 2020.07.16
- なるほどのあるワインコラム
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グラス, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シャルドネ, シラー, スペイン, ソーヴィニヨン・ブラン, テイスティング, テンプラニーリョ, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 価格, 実験, 樽, 熟成, 白ワイン, 試飲, 赤ワイン, 香り
さて、今回のワインのマメ知識コラムは前回の続き。 フィラディス名物ワイン大実験！『グラス実験VOL.2』レポート第2回です。 『どんなワインにも使える“万能なグラス”は存在するのか？？』を検証する実験！！！ テイスティングで実際に感じたことを、皆さんにお伝えします。 改めまして、今回用意したグラス3種類＆ワイン10種類は以下の通り […]
ワインペアリング奮闘記 第55回「シャトー・レ・ヴァロンティーン ミス・ヴァロンティーン」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第55回 お家でリゾート気分のプロヴァンス・ロゼ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物も […]
ワインボキャブラ天国【第47回】「閉じた」英：closed 仏：ferme
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第50回】マイケル・デイヴィッド・ワイナリー（USA・カリフォルニア州ローダイ）
- 2020.07.11
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アメリカ, アメリカンオーク, カベルネ・ソーヴィニヨン, カリフォルニア, シャルドネ, シラー, スペイン, フランス, フレンチオーク, マリアージュ, ムールヴェードル, ラベル, ワイナリー, 写真, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第50回 マイケル・デイヴィッド・ワイナリー（USA・カリフォルニア州ローダイ） オーナー・醸造家 デイヴィッド・フィリップスさん（写真右手前） 今週話を聞いた生産者はFiradis WINE CLUB取り扱いワイナリーでも指折りの人気生産者USAカリフォルニアの『 […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第2回「ローソンのお惣菜シリーズ・ローソンセレクト」
- 2020.07.07
- コンビニ惣菜ペアリング道
- グラス, シャトー・アントニャック, ステンレスタンク, ピノ・ノワール, フランス, ペアリング, マリアージュ, ラングドック, 価格, 熟成, 赤ワイン
『コンビニ惣菜ペアリング道』第2回目。 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならない中、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・というちょっとズボラな企画です。 初回の「セブンイレブンの炭火焼きハンバーグ」に続いて選んだのは、こちら。 今日ご紹介するおススメのペアリングは・・・ ローソンさんのお惣 […]
ブドウ品種のまとめ その3
- 2020.07.07
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ソムリエ, ピノ・ノワール, 熟成, 生産者, 試飲
『ブドウ品種を知ろう』シリーズの総括・まとめ。 前回・前々回で書いたのは、単一品種ワインと複数品種ブレンドワインそれぞれをどう捉えるか。 そして単一品種のワインではその品種の個性が忠実に出ていればそれで良いわけでなく、あくまでも大事なのは全体のクオリティで「おいしい」か「おいしくない」かだけ・・・ということなどを書きました。 そう、ブドウ品種の個性・特徴は知 […]
ワインペアリング奮闘記 第54回 「ミュスカデ・クロ・デュ・フェール」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第54回 旨い！和食にぴったり本格ミュスカデのペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余って […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第49回】ボナッコルシ（イタリア・シチリア州エトナ）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第49回 ボナッコルシ（イタリア・シチリア州エトナ） オーナー・醸造家 アリス・ボナッコルシさん 今週話を聞いた生産者はイタリアはシチリア州の生産者『ボナッコルシ』。 オーナーで醸造家のアリスさんが10の質問に答えてくれました。 ネレッロ・マスカレーゼやカリカンテと […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第1回 「セブンイレブンのハンバーグדあの”ワイン」
- 2020.07.02
- コンビニ惣菜ペアリング道
- グラス, スペイン, フミーリャ, フレンチオーク, ペアリング, マリアージュ, モナストレル, ラベル, レシピ, 価格, 樽, 熟成, 赤ワイン, 香り
『コンビニ惣菜ペアリング道』第1回 コロナ禍の現在、レストランやワインバーなどに行くことが出来ない代わりに、家でワインを楽しむ機会が増えた方が多いと思います。 そこでこういう機会を前向きに捉えて、僕自身前から試してたかったことにチャレンジしてみようかな、と考えました。 まあ決してオリジナリティのある企画では無いのです（Twitterとかでもやってる方いっぱい […]
グリューナー・フェルトリーナー種について その3
- 2020.07.01
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- イタリア, ステンレスタンク, ソムリエ, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 和食, 熟成, 発酵, 白ワイン, 肉料理, 赤ワイン, 香り
『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、 オーストリアを代表するブドウ品種『グリューナー・フェルトリーナー』最終回となりました。 いま世界中で熱い注目を集めているオーストリアの土着ブドウ品種によるワインは、 ライム、レモン、グレープフルーツなど明快な柑橘類のニュアンスがあり、 そしてそこに白胡椒を想わせる抜け感のある香りがアクセントを加えた印象。 強烈なインパ […]
ブドウ品種のまとめ その2
- 2020.07.01
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, ソムリエ, テイスティング, テロワール, ピノ・ノワール, 樽, 熟成, 赤ワイン
『ブドウ品種を知ろう』シリーズの総括・まとめ。 まずは単一品種ワインと複数品種ブレンドワインそれぞれをどう捉えるか、についてご紹介しました。 単一品種の方がブドウ品種そのものやテロワールの個性、造り手の資質がはっきり出るから良いのでは・・・ という考え方の方もいるようですが、特にそういうことではなく、単一品種ワインとブレンドは全く別次元の考え方の元に造られて […]
ワインペアリング奮闘記 第53回「ドメーヌ・デリアンス・ペール・エ・フィス クレマン・ド・ブルゴーニュ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第53回 上質クレマンでランチを華やかに このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズ […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第48回】ラファエル・カンブラ（スペイン・バレンシア地方）
- 2020.06.29
- ワイン職人に聞く、10の質問
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ステンレスタンク, スペイン, フレンチオーク, ボルドー, マリアージュ, メルロ, ラベル, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第48回 ラファエル・カンブラ（スペイン・バレンシア地方）オーナー・醸造家 ラファエル・カンブラさん 今週話を聞いた生産者は、日本ではオレンジなど柑橘類の名産地としても知られるスペイン灼熱の地「バレンシア」から、注目の若手生産者『ラファエル・カンブラ』が登場です。 […]
飲み残した「宵越しのワイン」は、ダメになっちゃうんですか？
さて、それでは今回からワインマメ知識コラムの新シリーズがスタートです。 題して「そうだ、フィラディスに聞いてみよう！」。 ワインイベントやセミナー、またはメール等で皆様から戴くワインに関しての疑問・ご質問にご回答。 毎日のワインライフにすぐに役立つ情報を、ひとつひとつ知って戴きたいと思っています。 第1回のテーマは、ワインの「飲み残し」について […]
「寒い休日の夜・・・あつあつグラタンと冷たい白ワインがあったら、どんなに幸せでしょう♪」
今回のワイン＆レシピご提案はあつあつの体が温まるお料理をご紹介。 鶏肉とマッシュルームのグラタンです。 合わせるワインは、スペイン産の熟成感たっぷりの濃厚な白ワイン、「アナヨン・シャルドネ」。 ホワイトソースのまろやかな味わいに、ふくよかな果実味溢れるワインが重なった時のマリアージュは まさに至福の瞬間です♪ 寒い夜、暖かな部屋の中であつあつグ […]
ブドウ品種のまとめ その１
- 2020.06.25
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- カベルネ・ソーヴィニヨン, シャルドネ, ステンレスタンク, ソムリエ, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, メルロ, 樽, 温度, 熟成, 生産者, 赤ワイン
およそ60回にも渡って『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズを続けてきまして、これまでの約半分がブドウ品種ひとつひとつの話だった訳ですが、ここで一旦まとめをしておきたいと思います。 今回まず覚えておいて戴きたいまとめポイントは、 「ブドウ品種を1種類で造るワインと複数品種のブレンドで造るワインがあるが、そこに単純な優劣はない」 ということです。 意外なことに、 […]
ワインボキャブラ天国【第43回】「スパイス・香辛料」（後編）英：spice 仏：epice
- 2020.06.24
- ワインボキャブラ天国
- グラス, コート・デュ・ローヌ, シラー, ソーヴィニヨン・ブラン, テイスティング, フランス, ブルゴーニュ, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 赤ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]